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冷冻面团技术指的是面包、糕点馒头等食品加工过程中,采用冷冻技术处理产品面胚胎,在半成品阶段冷冻保存若干时间,等到需要用时进行解冻处理,连接后续工序以及生产流程等。近些年来冷冻面团技术出直接应用到面包生产过程中,显示出优越性。
冷冻面团技术中食品添加剂的应用
【摘 要】
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冷冻面团技术指的是面包、糕点馒头等食品加工过程中,采用冷冻技术处理产品面胚胎,在半成品阶段冷冻保存若干时间,等到需要用时进行解冻处理,连接后续工序以及生产流程等。近
【机 构】
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东莞华美食品有限公司
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2019年4期
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