【摘 要】
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膳食纤维是不能被人体消化的多糖类碳水化合物及木质素的总称,由水溶性膳食纤维（SDF）和非水溶性膳食纤维（IDF）组成。SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的重要因素。膳食纤维改性
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膳食纤维是不能被人体消化的多糖类碳水化合物及木质素的总称,由水溶性膳食纤维（SDF）和非水溶性膳食纤维（IDF）组成。SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的重要因素。膳食纤维改性技术是提高SDF含量,提升膳食纤维物理化学特性及生理功能的关键技术。本文结合当今国内外研究结论,从物理、化学、生物和联合处理四个方面就膳食纤维改性技术研究进展进行综述,探讨了改性对膳食纤维品质的影响,旨在为相关领域研究者提供理论参考。
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