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<正> 近年来,由于原料、燃料、辅料大幅度提价,使酿醋业的经济效益受到了一定影响。因此食醋生产企业,应该在挖掘企业的内在潜力和提高原料淀粉利用率上狠下功夫,增加企业的经济效益。实践证明,改革食醋生产工艺,将一次性发酵改为醋渣二次发酵,原料淀粉利用率与出品率都有明显提高,并取得了较好的经济效益。下面将醋渣二次发酵工艺介绍如下。