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为了解黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸的来源，从黄酒发酵醪液中分离得到9株乳酸菌，并通过生理生化鉴定和16S rDNA序列分析，结果表明，菌株z1为Lactobacillus plantarum，菌株z2和z3为L.hilgardii，菌株z4为L.diolivorans，菌株z5和z7为L.brevis，菌株z6和z9为L.casei，菌株z8为L.fermentum。采用平板检测法结合分子检测法对9株乳酸菌产瓜氨酸能力进行了评价，结果显示，其中6株菌均能不同程度地降解精氨酸产生瓜氨酸，且与菌株中