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用脱脂新鲜牛奶和红茶进行了生产奶茶的试验。结果表明，采用自制的乳化剂，可使奶茶不发生沉淀；采用高温高压灭菌及本工艺路线，可使液态奶茶保质期达６个月以上，且风味及内含成分均较稳定，其中蛋白质含量达国家奶制品标准的１．９倍。
乳化剂及灭菌温度对鲜奶红茶品质的影响
【摘 要】
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用脱脂新鲜牛奶和红茶进行了生产奶茶的试验。结果表明，采用自制的乳化剂，可使奶茶不发生沉淀；采用高温高压灭菌及本工艺路线，可使液态奶茶保质期达６个月以上，且风味及内含成分均较
【机 构】
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浙江农业大学茶学系
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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1997年S1期
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