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<正> 酱腌菜制品有许多种类,从风味上大体可分为咸味的、甜味的和酸味的三类。酸甘蓝和泡菜均属于酸味腌制品。其共同的特点是成本低,简而易行,不需要特殊设备,规模可大可小,生产周期短,富于营养分。我国加工酸菜有悠久的历史,外国学者也承认中国是酸菜的
酸甘蓝和泡菜的营养价值和腌制要点
【摘 要】
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<正> 酱腌菜制品有许多种类,从风味上大体可分为咸味的、甜味的和酸味的三类。酸甘蓝和泡菜均属于酸味腌制品。其共同的特点是成本低,简而易行,不需要特殊设备,规模可大可小,
【机 构】
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浙江农业大学;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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