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研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺.对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品.
魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发
【摘 要】
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研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺.对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与
【机 构】
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南京农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年9期
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