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摘要：农作物在种植过程中如果对化学农药的使用不合理，必定会导致农药残留超标，存在食品安全隐患，轻则致使消费者食用后身体不适，重则引发中毒甚至死亡。而农产品中的农药残留超标如何检测和鉴定，则需要用到食品安全检测技术。针对农产品农药残留检测的食品安全检测技术多种多样， 本文主要选择气相色谱和抑制酶两种技术方法进行探究。
关键词：农产品;质量安全;农药残留;检测技术
1农产品污染来源
各类农产品的污染来源不尽相同，对畜禽类、乳制品、水产品这 3 种农产品进行逐一分析。畜禽类农产品的污染源主要有饲料添加剂、动物疫病、药物残留、重金属等。乳制品的污染源主要来自各类抗生素，某些养殖户为防止动物因疾病导致的乳制品产量下降问题，会在饲料中加人各类兽药、抗生素等，这些药物如不能完全被代谢，一部分药物会出现在动物乳中。水产品长期处于水中，若水体受到污染，其体内会存在较多病原菌及寄生虫，如违规使用饲料添加剂及抗生素，可导致水产品中的药物残留成分超标。
2农产品农药残留检测的意义
众所周知，化学农药对植物生长有一定的帮助作用，在农业生产中， 使用农药是必不可少的。农药不仅可以提高农作物的产量，而且能夠避免 农作物遭受病虫害的侵袭。在农业生产种植中，如果农药的使用方法不当 或者使用量过高，就会导致农药在农产品中过度残留，一定程度上影响农产品的品质。当人们食用农残过高的农产品时，就会使农药留存在身体内， 长期累积下来，会给人们的身体带来很多的威胁，轻者会出现一些消化不良的情况，重者会导致食物中毒，严重影响着人们的生命安全。因此，加大对农产品中农药残留的检测意义重大。目前，政府相关部门和第三方检 测机构已经加强对农产品中农药残留的检测，通过高精尖的检测技术可以 快速发现农产品中农药残留的含量，增强对食品安全的管控，禁止不合格的农产品流向市场，保证人们的餐桌安全。
3农产品质量安全的控制要点
3.1优化生产供给体系 农产品生产主体为农民，这也是影响到农产品质量安全的重要因素，需要从源头抓起来做好添加剂和高残留农药的控制。此外还要对农产品生产体系的构建进行重视，要对宏观调控的方式进行利用，通过这样的方式来进一步地保证社会供给农产品质量的安全性。通过制定出相关的政策来对农民安全生产积极性进行有效地激发，让农业生产的技术可以得到改进和优化，从而实现对农产品质量的有效控制。
3.2完善农产品消费市场 为加强市场规范管理，建立起完善的监督管理制度，利用多种检测技术，确保农产品质量合格方可上市销售。要全 面铺设规范化的农产品销售网点，引人先进的管理理念及团队，打造高标 准的农产品销售企业，适当转变农产品生产模式及管理策略，打造知名品 牌。农产品质量检测部门要及时向品质优良的农产品颁发安全资质认证， 使农户看到绿色农产品的市场前景，主动提升绿色农产品质量。
宣传食品卫生安全政策，培养起消费者的食品安全意识，转变农产品生产及销售商家观念，形成全社会重视农产品质量安全的良好氛围。
3.3增强安全监管的力度 各个地区的政府在发展的过程中，需要对农产品的安全教育力度进行强化，要根据实际的情况建立起农产品安全方面的法规政策，对专业人员的培训工作进行强化，进一步的增强农民的安全意识，从源头上来减少农产品的质量安全问题。另外，还要对农产品质量检测平台的建立进行重视，稻城县的政府相关部门需要对农产品质量监管的责任进行明确，让农产品质量安全性可以得到更好的保证。
4食品安全检测中农药残留检测技术的应用
4.1气相色谱法 气相色谱法，主要是通过检测机来分析气体内部的成分，并在固态项中形成色柱，然后将各个组分按照不同的顺序加人到检 测设备中，之后通过放大器将电信号进一步放大，记录设备数据，并作为色谱图。在色谱图上绘制流动曲线，这样就能够得到每个峰值停留时间， 之后根据图形中的峰面，将峰高进行定性分析，进而实现检测目的。一些 研究人员根据气相色谱方法，应用火焰光度检测装置，可以高效地分析出 农产品的农药含量。
4.2光谱法光谱法是根据有机磷农药中的某些官能团及其水解、还原产物与特殊的显色剂在特定的环境下发生氧化、磺酸化、络合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量测定，检出限在微克级，它可直接检测固体、液体及气体样品，对样品前处理要求低、环境污染小， 分析速度快。但是，光谱法只能检测一种或具有相同基团的一类有机磷农 药，灵敏度不高，一般只能作为定性方法。
4.3酶抑制方法 在对酶抑制法进行应用的过程中可以发现，这种方式不需要实施复杂的操作，并且也不会引人其他的杂质，不容易给检测结果造成影响。再加上这种方法所使用到的仪器设备也是非常常见的，因此具体的检测中对其的应用是比较广泛的。但是在使用酶抑制方法的时候需要注意，它只能应用在氨基甲酸酯和有机磷的农药检测之中。
4.4胶体金法胶体金快速检测试纸主要应用于农产品生产基地或生产者在产品上市前进行自检，是检测农药不超标的把关手段。在使用胶体金法时，要将有机磷、氨基甲酸酯等各类农药的总特异性单克隆抗体吸附 在胶体金颗粒上，其原理主要是胶金颗粒表面有一定的负电荷特点，能够 与特异性的单克隆抗体正电荷基团吸附在一起，从而形成结合物。胶体金 法能够以高特异性、高亲和性的免疫交方式，来检测农药残留的有机物质。
4.5气相色谱 - 质谱联用法 通过联合使用色谱及质谱检测仪器，可以更为快速准确的判断样本中的农药残留情况。样本中的残留农药通过气相色谱分离后，对它们进行质谱扫描，根据特征离子的质荷比和质量色谱图的保留时间进行定性分析，根据峰高或峰面积进行定量，可区分色谱柱无法分离或无法完全分离的样。
4.6免疫分析法 免疫分析法的类型是比较多的，其中的酶联免疫法是应用比较广泛的一种，在对其进行应用的过程中，需要对化学物质可检 测动物体能的免疫抗体特性进行关注，这样就可以更好地实现对农产品所含农药残留的检测，并且非常适合在多种农产品的农药的残留情况中进行检测。
4.7液相色谱检测技术 高效液相色谱法是以液体为流动相，利用被分离组分在固定相和流动相之间分配系数的差异实现分离。此类检测主要通过紫外线或荧光照射的方法进行分析，二者均有其优缺点，应根据实际 情况适时采取联合方式开展检测。虽然荧光检测的灵敏度极高，但由于农产品往往不含有荧光物质，使其仅适用于某些特定农产品的质量检测。紫外线检测方法稳定性较高，应用灵活，应用较为广泛。但此方法对某些农 药缺乏 UV 吸收，需借助于其他方法才能开展检测工作。
结束语
综上所述，当前的食品安全问题接连不断，人们对于健康食品的要求 也越来越迫切。对于农产品来说，它是我国食品的重要构成，其质量安全 会直接影响到广大群众的生命健康，因此我们必须要强化对农产品质量安全和农药残留问题控制。加大对市面上农产品的检测力度，提高农药产品检测的技术，提升检测结果的精确度，才能够将不合格农产品拒之门外。
参考文献
[1]范志龙.论农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].现代食品.2020（20）：208-210.
[2]李娜.农产品质量安全控制与农药残留检测技术探讨[J].农家致富顾问.2020（6）：154.
[3]王坤.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].农民致富之友.2020（3）：206.
[4]张冰冰.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].乡村科技.2019（8）：115-116.
关键词：农产品;质量安全;农药残留;检测技术
1农产品污染来源
各类农产品的污染来源不尽相同，对畜禽类、乳制品、水产品这 3 种农产品进行逐一分析。畜禽类农产品的污染源主要有饲料添加剂、动物疫病、药物残留、重金属等。乳制品的污染源主要来自各类抗生素，某些养殖户为防止动物因疾病导致的乳制品产量下降问题，会在饲料中加人各类兽药、抗生素等，这些药物如不能完全被代谢，一部分药物会出现在动物乳中。水产品长期处于水中，若水体受到污染，其体内会存在较多病原菌及寄生虫，如违规使用饲料添加剂及抗生素，可导致水产品中的药物残留成分超标。
2农产品农药残留检测的意义
众所周知，化学农药对植物生长有一定的帮助作用，在农业生产中， 使用农药是必不可少的。农药不仅可以提高农作物的产量，而且能夠避免 农作物遭受病虫害的侵袭。在农业生产种植中，如果农药的使用方法不当 或者使用量过高，就会导致农药在农产品中过度残留，一定程度上影响农产品的品质。当人们食用农残过高的农产品时，就会使农药留存在身体内， 长期累积下来，会给人们的身体带来很多的威胁，轻者会出现一些消化不良的情况，重者会导致食物中毒，严重影响着人们的生命安全。因此，加大对农产品中农药残留的检测意义重大。目前，政府相关部门和第三方检 测机构已经加强对农产品中农药残留的检测，通过高精尖的检测技术可以 快速发现农产品中农药残留的含量，增强对食品安全的管控，禁止不合格的农产品流向市场，保证人们的餐桌安全。
3农产品质量安全的控制要点
3.1优化生产供给体系 农产品生产主体为农民，这也是影响到农产品质量安全的重要因素，需要从源头抓起来做好添加剂和高残留农药的控制。此外还要对农产品生产体系的构建进行重视，要对宏观调控的方式进行利用，通过这样的方式来进一步地保证社会供给农产品质量的安全性。通过制定出相关的政策来对农民安全生产积极性进行有效地激发，让农业生产的技术可以得到改进和优化，从而实现对农产品质量的有效控制。
3.2完善农产品消费市场 为加强市场规范管理，建立起完善的监督管理制度，利用多种检测技术，确保农产品质量合格方可上市销售。要全 面铺设规范化的农产品销售网点，引人先进的管理理念及团队，打造高标 准的农产品销售企业，适当转变农产品生产模式及管理策略，打造知名品 牌。农产品质量检测部门要及时向品质优良的农产品颁发安全资质认证， 使农户看到绿色农产品的市场前景，主动提升绿色农产品质量。
宣传食品卫生安全政策，培养起消费者的食品安全意识，转变农产品生产及销售商家观念，形成全社会重视农产品质量安全的良好氛围。
3.3增强安全监管的力度 各个地区的政府在发展的过程中，需要对农产品的安全教育力度进行强化，要根据实际的情况建立起农产品安全方面的法规政策，对专业人员的培训工作进行强化，进一步的增强农民的安全意识，从源头上来减少农产品的质量安全问题。另外，还要对农产品质量检测平台的建立进行重视，稻城县的政府相关部门需要对农产品质量监管的责任进行明确，让农产品质量安全性可以得到更好的保证。
4食品安全检测中农药残留检测技术的应用
4.1气相色谱法 气相色谱法，主要是通过检测机来分析气体内部的成分，并在固态项中形成色柱，然后将各个组分按照不同的顺序加人到检 测设备中，之后通过放大器将电信号进一步放大，记录设备数据，并作为色谱图。在色谱图上绘制流动曲线，这样就能够得到每个峰值停留时间， 之后根据图形中的峰面，将峰高进行定性分析，进而实现检测目的。一些 研究人员根据气相色谱方法，应用火焰光度检测装置，可以高效地分析出 农产品的农药含量。
4.2光谱法光谱法是根据有机磷农药中的某些官能团及其水解、还原产物与特殊的显色剂在特定的环境下发生氧化、磺酸化、络合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量测定，检出限在微克级，它可直接检测固体、液体及气体样品，对样品前处理要求低、环境污染小， 分析速度快。但是，光谱法只能检测一种或具有相同基团的一类有机磷农 药，灵敏度不高，一般只能作为定性方法。
4.3酶抑制方法 在对酶抑制法进行应用的过程中可以发现，这种方式不需要实施复杂的操作，并且也不会引人其他的杂质，不容易给检测结果造成影响。再加上这种方法所使用到的仪器设备也是非常常见的，因此具体的检测中对其的应用是比较广泛的。但是在使用酶抑制方法的时候需要注意，它只能应用在氨基甲酸酯和有机磷的农药检测之中。
4.4胶体金法胶体金快速检测试纸主要应用于农产品生产基地或生产者在产品上市前进行自检，是检测农药不超标的把关手段。在使用胶体金法时，要将有机磷、氨基甲酸酯等各类农药的总特异性单克隆抗体吸附 在胶体金颗粒上，其原理主要是胶金颗粒表面有一定的负电荷特点，能够 与特异性的单克隆抗体正电荷基团吸附在一起，从而形成结合物。胶体金 法能够以高特异性、高亲和性的免疫交方式，来检测农药残留的有机物质。
4.5气相色谱 - 质谱联用法 通过联合使用色谱及质谱检测仪器，可以更为快速准确的判断样本中的农药残留情况。样本中的残留农药通过气相色谱分离后，对它们进行质谱扫描，根据特征离子的质荷比和质量色谱图的保留时间进行定性分析，根据峰高或峰面积进行定量，可区分色谱柱无法分离或无法完全分离的样。
4.6免疫分析法 免疫分析法的类型是比较多的，其中的酶联免疫法是应用比较广泛的一种，在对其进行应用的过程中，需要对化学物质可检 测动物体能的免疫抗体特性进行关注，这样就可以更好地实现对农产品所含农药残留的检测，并且非常适合在多种农产品的农药的残留情况中进行检测。
4.7液相色谱检测技术 高效液相色谱法是以液体为流动相，利用被分离组分在固定相和流动相之间分配系数的差异实现分离。此类检测主要通过紫外线或荧光照射的方法进行分析，二者均有其优缺点，应根据实际 情况适时采取联合方式开展检测。虽然荧光检测的灵敏度极高，但由于农产品往往不含有荧光物质，使其仅适用于某些特定农产品的质量检测。紫外线检测方法稳定性较高，应用灵活，应用较为广泛。但此方法对某些农 药缺乏 UV 吸收，需借助于其他方法才能开展检测工作。
结束语
综上所述，当前的食品安全问题接连不断，人们对于健康食品的要求 也越来越迫切。对于农产品来说，它是我国食品的重要构成，其质量安全 会直接影响到广大群众的生命健康，因此我们必须要强化对农产品质量安全和农药残留问题控制。加大对市面上农产品的检测力度，提高农药产品检测的技术，提升检测结果的精确度，才能够将不合格农产品拒之门外。
参考文献
[1]范志龙.论农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].现代食品.2020（20）：208-210.
[2]李娜.农产品质量安全控制与农药残留检测技术探讨[J].农家致富顾问.2020（6）：154.
[3]王坤.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].农民致富之友.2020（3）：206.
[4]张冰冰.农产品质量安全控制与农药残留检测技术[J].乡村科技.2019（8）：115-116.