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研究了以香菇深层发酵的产物——菌丝体发酵液为原料，生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮，香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富，口味醇厚，是一种良好的营养保健食品。
香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺研究
【摘 要】
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研究了以香菇深层发酵的产物——菌丝体发酵液为原料，生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮，香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富，口味醇厚，是一种良好的营养保健食
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年1期
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