健康素养?饮食9条

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  2015年12月30日,国家卫生计生委办公厅印发了《中国公民健康素养——基本知识与技能(2015年版)》,提出了现阶段我国城乡居民应该具备的基本健康知识和理念、健康生活方式与行为、健康基本技能,是各级卫生计生部门、医疗卫生专业机构、社会机构、大众媒体等向公众进行健康教育和开展健康传播的重要依据。
  2015年版《健康素养》共66条,从基本知识和理念、健康生活方式与行为、基本健康技能三个方面界定了我国公民健康素养的基本内容,是评价我国公民健康素养水平的重要依据。其中有9条直接与日常饮食有关,让我们一一探讨,详细了解一下。
  第16条
  发现病死禽畜要报告,不加工、不食用病死禽畜,不食用野生动物。
  为什么有人喜欢吃野生动物?是能增加营养并有滋补作用,是出于好奇,还是为了显示身份?
  野保协会委托中国科学院动物研究所等单位做的研究显示,野生动物与人共患的疾病有狂犬病、口蹄疫、流感、炭疽、乙型脑炎等。另外,动物身上的曲霉菌和寄生虫所引发的疾病多达百余种。盗猎者也常常采用毒药毒杀的办法获取野生动物,且毒药药性大不易降解,经常残留在被毒杀的动物体内,食用这样的动物就有二次中毒的危险。
  野生动物在野外为活下去疲于奔命,因此肌纤维发达,脂肪含量少,口感更筋道。但是口感好,不代表营养价值高。以鸡肉为例,鸡肉的香味很大程度上由其中的呈味核苷酸决定,而劲道则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定,与鸡的生长期有关,却都与营养没什么关系。
  野生生鱼片可能是某些老饕的大爱,但三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼等作为异尖线虫的中间宿主,被生食时,线虫幼虫可能侵入人体,对人体的伤害也不容忽视。蛙和蛇是人们喜闻乐吃的野味,却是某些迭宫绦虫最喜爱的中间宿主。
  野生动物携带的病毒也可能经由密切接触或被食用而感染人类,H9N7禽流感病毒、2003年引起非典疫情的SARS病毒,很有可能都来源于野生动物。
  食物链效应的毒物富集作用也不能忽视,在自然界,污染物如重金属通过较低营养级生物进入生物链,传递到营养级较高的生物,导致其体内无法分解代谢的有害物质堆积越多,野生鲨鱼、石斑鱼及其他各种食肉动物,都是富集作用严重的生物,真不知道食用它们的人吃的是野味,还是重金属。
  病死畜禽的危害至少有三。第一,它们可能携带传染病病原体,不规范处理,可能造成极大疫情。第二,不进行无害化处理,对自然环境中的空气、水源污染极大。第三,如果放任自流,被不法分子加工贩卖,流转入消费市场,最终中枪的是我们每一个人。
  第23条
  保健食品不是药品,正确选用保健食品。
  GB16740-97《保健(功能)食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为:“保健(功能)食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适用于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。”
  国人吃保健品有三大误区:
  一,外国月亮圆。美国的、日本的、澳大利亚的,都是好的,事实呢?2015年初,美国纽约州对美国四大零售商最畅销的78个保健品样本进行测试后发现,近4/5的产品并不含有标签所说的植物成分,吓一跳吧?美国只对食品、药品监管严格,但保健品不在严格监管范围之内,质量堪虞。更可气的是如今有奸商在美国生产专门销往大陆的药品和保健品,审批权在中国,美国相关部门只审批其生产过程有没有违法添加物、生产过程是不是合法,其他的,没人管,全凭良心。
  二,大家都说好。阿胶好,个个吃,根据驴出栏数算出的全年可生产阿胶总数量顶多3000多吨,中国人硬是吃掉了5000吨阿胶。即便中医角度承认阿胶的滋补作用,中医却也是最讲辩证施治的,大家一窝蜂地涌上去嚼阿胶膏,恐怕也不合适吧。
  三,神奇疗效强。“7旬老人重金购买‘抗癌药’实为抗疲劳保健品”此类新闻层出不穷,都是对保健品的定义不了解被蒙蔽了。
  “不治病”“不治病”“不治病”——重要的事情说三遍。还是有太多人执迷不悟。
  第27条
  保持正常体重,避免超重与肥胖。
  肥胖是种病,后果很严重。美国每年因肥胖症而增加的死亡人数在11.2~36.5万之间。肥胖症使预期寿命平均减少6~7年,其中严重肥胖症(BMI>40kg/m2)使男性预期寿命减少20年,女性减少5年。
  肥胖可以导致一系列并发症或者相关疾病,进而影响我们的寿命或者导致生活质量下降。与肥胖相关的健康问题包括:代谢并发症:糖尿病、胰岛素抵抗、痛风等;心血管疾病:高血压、冠心病、卒中、充血性心力衰竭、静脉血栓形成;呼吸系统疾病:哮喘、睡眠呼吸暂停等;肿瘤:食管癌、肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、肾癌、白血病、子宫内膜癌、宫颈癌、卵巢癌、绝经后乳腺癌、前列腺癌等;骨关节炎;消化系统疾病:非酒精性脂肪肝、胃食管反流病等;尿失禁;生殖系统疾病:月经失调、不育、多囊卵巢综合症、妊娠糖尿病、流产等;焦虑和抑郁。自己的体型都管理不了,谈何掌控人生?
  第28条
  膳食应当以谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,注意荤素、粗细搭配。
  “五谷为养,五菜为充,五果为助”。根据各人情况,谷类摄入量每天在200~350克。全谷物相比精制谷物有更多的纤维素和营养,比如B族维生素,推荐糙米、全麦面包来代替日常吃的白米饭和白面包,五谷饭、杂粮面或麦片粥都是不错的选择,但每周吃杂粮的餐次不超过6次。
  必须提醒的是天然谷类的脂肪含量很低,但烹饪过程可能添加额外的油脂,奶油意面、花生酱抹面包、蛋炒饭都是高脂肪谷物食物,有些口感很好的所谓“粗粮面包”“粗粮饼干”也值得警惕。
  全天蔬菜量在400克到500克,每餐包括2~3个蔬菜品种。蔬菜富含膳食纤维、维生素以及微量元素(如镁和钾)。为了让蔬菜丰富多变,建议叶菜、瓜茄、根茎、豆荚、菌菇类混搭,也要关注黑、紫、绿、黄、红、白各种颜色搭配,因为每个品种或者每种颜色的蔬菜营养价值各有侧重,种类丰富的蔬菜和糙米饭搭配就是健康的主餐。   每天水果量在150克左右。水果富含膳食纤维、钾和镁,一般脂肪含量很低,牛油果和椰子除外。完整水果优于现榨果汁,更优于市售成品果汁饮料。
  荤菜,比如肉类,含有丰富的蛋白质、B族维生素以及铁和锌,50克瘦肉,50克鸡鸭,100克鱼虾,1个鸡蛋每天四选二。可适当提高优质植物蛋白的摄入,如每天摄入豆腐100克,或者多选择一些有益于心脏健康的鱼类。
  第29条
  提倡每天食用奶类、豆类及其制品。
  奶制品是钙、维生素D和蛋白质的主要来源,但是全脂牛奶会带来大部分的饱和脂肪。很多国人会受到乳糖不耐受的困扰,可用酸奶代替。低脂的酸奶既可以满足人们对甜食的需要,同时也提供了奶制品的营养。酸奶可以搭配水果一起吃,既美味又健康。每天的奶量为250克,以脱脂或低脂牛奶为佳。
  对于乳糖不耐受的人群,豆制品是钙的很好补充。黄豆及黄豆制品富含蛋白质,且所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,属于优质蛋白质来源。同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、维生素B2和纤维素。并且,豆制品不含胆固醇。
  第30条
  膳食要清淡,要少油、少盐、少糖,食用合格碘盐。
  脂肪摄入量过高易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症已得到全球共识。美国食品营养委员会(FNB)规定脂肪供能比的上限为30%,而我国建议每日膳食中脂肪量50克左右即可适宜,更普遍推崇的是低脂饮食,即每天的脂肪摄入量在40克以下,扣除动物性食品中本身含有的脂肪,每天大约25~30克烹调油。
  不仅要控制过量的脂肪,还要注意脂肪的质。美国心脏病协会提出膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1,饱和脂肪酸与反式脂肪酸供能比不要超过总能量的10%。
  人体需要盐,2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,我国居民平均每人每天食盐的消费量为12克,北方地区的盐摄入量更高达20克左右。“嗜盐”已经成为过量饮酒、吸烟之后的第三大影响健康的因素。
  世界卫生组织建议,成人每日钠盐摄入量应不超过5克,即钠摄入量不超过2000毫克。中国营养学会根据中国的实际调查状况,建议每天盐摄入量不超过6克。6克有多少?啤酒瓶盖子平平铺满而已。
  根据食物含糖量的多少大概可分为高糖、低糖和无糖食物三大类。含糖量较高的食物主要包括食用糖和各种谷物。低糖食物主要包括有蔬菜、水果和肉类。无糖食物主要包括各种食用植物油。我们提出少糖,就是尽量少吃精制糖食品,比如时下年轻人很喜欢的饮料、奶茶、甜点、冰激凌、甜甜圈等格外加糖的零食,或者制作中添加精制糖的传统食品,比如江浙沪一带的糖醋菜或者各种馅心。切记,每天精制糖的摄入不能超过40克。
  合格碘盐对于北方居民格外重要,能够弥补地区性膳食结构中的碘不足。
  第31条
  讲究饮水卫生,每天适量饮水。
  饮用水水源尽量选择清洁卫生的水源,对于城市,自来水是可以放心选择的,极偏远地区农村的饮用水要注意观察水源是否被污染。饮水一定要烧开后饮用。
  凉开水是最好的饮料,把烧开的水倒入茶杯,盖上杯盖,等冷却到20℃~25℃再饮用。研究发现,开水自然冷却后,水中的氯气要比一般自然水降低50%,水的分子结构会发生某些变化,水的表面张力、水的密度、导电率等理化性能都有所改变,其生物活性比自然水要高出4~5倍,与生物活细胞里的水十分相似,因而易于渗透细胞膜而被人体吸收。
  我们每天至少要喝八杯水,200毫升小杯喝8次,这八杯水1600毫升,是最低喝水量。不同季节、不同性别、不同运动量和不同职业的人喝水量不一样。夏季要多喝,运动要多喝,孕妇和乳母的喝水量要比八杯水高2倍、3倍,甚至4倍。
  第32条
  生、熟食品要分开存放和加工,生吃蔬菜水果要洗净,不吃变质、超过保质期的食品。
  调查发现,我国居民厨房内卫生操作的意识普遍不强,不到三分之一的家庭能做到案板生熟分开。
  尽管我国居民大都会将鸡肉做熟再吃,但由于厨房没有做到生熟分开容易导致交叉污染,这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。
  建议消费者提高厨房内卫生操作的意识:使用两套案板、刀具、容器,避免生鸡肉接触直接吃的食物,刀砧容器分类存放;要保持厨具和手的清洁,厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗,处理生肉及其制品后要洗手等。
  生吃的蔬菜水果要洗净,防止寄生虫卵附着。如果要吃凉拌蔬菜,清洗完成后用淡盐冷开水进行最后一次漂洗很有必要。水果最好削皮再吃。
  保质期又称最佳食用期,国外称之为货架期,指食品标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。即使在保质期内,如果保存不当,比如高温导致坚果氧化酸败,仍然不能再食用。而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品会发生品质变化,产生大量致病细菌,如果食用,则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以,过了保存期的食物,必须坚决丢弃。
  第56条
  能看懂食品、药品、保健品的标签和说明书。
  这一条,又是好长一篇文章,且待下期叙述。
  智商情商很重要,人人追求,是时候将健商提升到一定高度了,没有健康的生活方式,没有健全的体魄,神马都是浮云。
  责任编辑/邹佳璇
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