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一、风鸡这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6千克-7千克，冷却后加白糖1千克、花椒200～300克及五香粉100克，拌匀作辅料。
6款鸡肉食品加工技术
【摘 要】
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一、风鸡这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6千克-7
【机 构】
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山西阳城县畜牧局
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2008年20期
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