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本文利用定点突变技术改造微小毛霉凝乳酶，将突变体（E13D）在毕赤酵母中表达，并对其进行纯化及性质研究，此突变酶水解活性有明显降低。通过SDS—PAGE电泳鉴定纯化后酶的分子质量为46kDa。当pH5．0～7．0，温度为60℃时酶活力最高，且pH从8．0到5．0范围内，酶活力随着pH降低而逐渐升高。Fe^2＋，Fe^3＋，Cu^＋和Zn^2＋是酶的机制剂，同时凝乳活力受1．10-Phenantrolin和peps／atinA抑制。Ca^2＋，Mn^2＋和Mg^2＋是酶的激活剂，对酶活力有一定的催化作用。利