【摘 要】
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目的：研究GOS（低聚半乳糖）和XOS（低聚木糖）对乳酸菌（L.bulgaricus Fn009）耐H2O2胁迫能力的影响。方法：利用H2O2建立氧化应激模型,以MTT法（四甲基偶氮唑盐比色法）检测GOS和XOS对乳酸菌存
【机 构】
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江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31201805)
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目的：研究GOS（低聚半乳糖）和XOS（低聚木糖）对乳酸菌（L.bulgaricus Fn009）耐H2O2胁迫能力的影响。方法：利用H2O2建立氧化应激模型,以MTT法（四甲基偶氮唑盐比色法）检测GOS和XOS对乳酸菌存活率影响,以流式细胞技术检测GOS和XOS对乳菌细胞膜完整性的影响,并测定GOS和XOS对乳酸菌抗氧化酶活力和应激蛋白基因表达水平的影响。结果：H2O2胁迫条件下,GOS和XOS干预组乳酸菌存活率提高了1.83～1.96倍,细胞膜完整率分别提高了17%和13%,T-SOD和GSH-Px酶
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