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采用UPLC-TOF MS-MS建立测定葡萄糖和甘氨酸反应体系中Fru-Gly化合物浓度的方法。以葡萄糖和甘氨酸为原料,在80℃水浴中回流1 h,反应液经纯化,以Shim-pack GIST C18(2.1×75 mm,2μm)为色谱柱,乙腈(含0.1%甲酸):水(含0.1%甲酸)为流动相,流速为0.2 mL·min-1,采用电喷雾正离子(ESI+)模式测定,用于定性定量分析的离子对m/z为76/88。经方法学验证,Fru-Gly化合物在0.05~1μg·mL-1浓度范围内,