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以津春5号为试材,采用L（934）正交试验设计,对盐渍过程中黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化过程进行了分析。运用模糊综合评价的方法筛选出综合品质最优的工艺为：加盐量30%,加VC量0.15%,加CaCl2浓度0.2%,加醋酸浓度3%,盐渍时间为10 d。
黄瓜盐渍过程中品质变化规律及最佳盐渍工艺研究
【摘 要】
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以津春5号为试材,采用L（934）正交试验设计,对盐渍过程中黄瓜的感官品质、安全品质、营养品质的动态变化过程进行了分析。运用模糊综合评价的方法筛选出综合品质最优的工艺为：加
【机 构】
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东北农业大学园艺学院
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2007AA10Z177）, 黑龙江省国际科技合作项目（WB06B14）
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