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对高级醇与果酒风味的关系,高级醇形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述,并对高级醇的研究方向进行了展望。
果酒中高级醇形成及其控制
【摘 要】
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对高级醇与果酒风味的关系,高级醇形成途径以及酵母菌种、接种量、温度、pH值和α-氨基氮等影响高级醇含量的因素进行阐述,并对高级醇的研究方向进行了展望。
【机 构】
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北京市农林科学院农业综合发展研究所,华中农业大学
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年03期
【基金项目】
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北京市农村经济研究中心项目“北京山区特色林果资源整理与利用示范”(PXM2010-146202-107320)
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