【摘 要】
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以产自云南香格里拉的藜麦为研究对象,对其品质成分进行分析,包括水分、粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉、可溶性多糖、水溶性蛋白、多酚、游离氨基酸总量、氨基酸组成和矿物质元
【基金项目】
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云南农业大学学生科技创新创业行动基金项目（2017ZKX089）
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以产自云南香格里拉的藜麦为研究对象,对其品质成分进行分析,包括水分、粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉、可溶性多糖、水溶性蛋白、多酚、游离氨基酸总量、氨基酸组成和矿物质元素。并采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE),气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析藜麦挥发性成分。结果显示,与常见谷物(小麦、稻米、玉米)相比,香格里拉藜麦淀粉含量较低,含有大量优质蛋白质和多不饱和脂肪酸以及丰富的多糖和矿质元素,并且其必需氨基酸组成较为均衡。
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