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比较了4种酶对提取脱皮菜子冷榨饼中的蛋白质与油脂的影响。结果表明，复合酶提取蛋白质与油脂的得率最高，蛋白酶次之，戊聚糖复合酶较差，且三者皆高于无酶水浸提，果胶酶作用不明显。同时探索了酶处理时加酶量、酶反应时间、液固比、物料粒径、反应搅拌速度等因素对蛋白和油脂提取率的影响。
菜子冷榨饼蛋白质和油脂的水酶法提取工艺初探
【摘 要】
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比较了4种酶对提取脱皮菜子冷榨饼中的蛋白质与油脂的影响。结果表明，复合酶提取蛋白质与油脂的得率最高，蛋白酶次之，戊聚糖复合酶较差，且三者皆高于无酶水浸提，果胶酶作用不明显
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,中国农业科学院油料作物研究所／国家油菜工程技术研究中心
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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农业部油菜现代产业技术体系建设项目（nycytx-00517）：科技部科研院所技术开发专项“油菜优质高效多元化利用关键技术研究与开发”
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