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分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物-乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因,阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理,遵循装甑蒸酒原则,加强窖池管理,以控制发酵体系中乳酸的积累,有效降低乳酸乙酯的生成量,提高凤型白酒质量.
控制凤型酒发酵体系中乳酸的过多生成
【摘 要】
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分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物-乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因,阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理,遵循装甑蒸酒原则,加强窖池管理,以控制发酵体系中乳酸的积累,
【机 构】
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陕西科技大学职业技术学院西安710016,陕西省西凤酒股份有限公司西安7214061
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2003年3期
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