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以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为原料，采用多菌种混合制曲，低盐固态发酵酿造扇贝裙边酱油。通过试验得出制曲最佳配料比为：扇贝裙边200g、豆粕400g、麸皮400g、水700mL、小麦400g。发酵条件为：盐度12％、曲水比〈1：1，前10d发酵温度为50℃，后20d发酵温度为45℃。扇贝裙边酱油与传统工艺酿造的酱油相比，海鲜风味浓郁，氨基酸态氮、全氮、牛磺酸、氨基多糖含量分别达到0．83g／100mL、1．70g／100mL、7．82×10^-5g/100mL、3．51×10^-5g／1