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本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化，并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性，提供了一个有效的方法。
定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究
【摘 要】
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本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化，并由此建立了微生物数
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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