论文部分内容阅读
1.酒如歌
喝一瓶好酒，就如欣赏一首好歌，不但当时觉得好听悦耳，就是过后半天，也余音袅袅，绕梁三日而不绝，这就像畅饮佳酿，喝的时候满口留香，喝过后还可以让你回味许多日子。
一个人独自喝酒，就像是小声哼歌，而众人饮酒，却是合唱了。合唱似的众饮自然热闹许多，若干朋友围坐一桌，有高八度的划拳出令，也有低八度的猜子联对，听起来嘈嘈切切错杂弹，仿佛一首管弦齐鸣的交响乐；而哼歌般的独饮，也自有其乐趣，于月下竹枝摇曳处自斟自酌，到微醺时，往往就对影成三人了，这时与月影碰杯，先干为敬，倒也酒不醉人人自醉，凭空便生出几分卡拉OK般自娱自乐的闲适味道来。
而对酒独饮的人，没有下酒菜的伴奏也是无妨的，清唱一曲照样韵味十足。如同一个音乐爱好者，家中不一定有聂耳牌钢琴或先锋音响，但这并不妨碍他热爱歌唱艺术——饮酒也是如此，只要杯中有酒，酒里有醉，其它便都可以忽略不计，一杯寡酒在手，照样可以喝得一波三折，高潮迭起。
假如把62。纯高粱白酒看成是历史悠久的民族唱法，低度的啤酒或葡萄酒比喻为通俗唱法，那么美声唱法自然就是洋酒了。洋酒通常身贵，作为票友的寻常人自是不大喝得起，可谓曲高和寡一类阳春白雪的艺术，但有机会喝两杯时，最好也不要放过，因为饮洋酒就像听帕瓦罗蒂演唱《我的太阳》，虽然你不一定习惯这种意大利口味，可偶尔饮上少许，却多少会给你一种新鲜的口感和别致的感受。
但我却更喜欢白酒，饮白酒如同欣赏正宗川剧：味儿齐全，喝起来也热闹，像听锣钹鼓镲全来《打神》段子，人未出场却咿咿呀呀先长声吆吆地吊出一嗓子，味道就不提了，一如开瓶十里香的好酒，酒未入口便已醉上心头。
2.劝酒
劝酒是大号酒杯，总要比你的酒量大上一号，因此酒桌上如果有一个高明的劝酒者，酒量浅的，自然便免不了一醉；即使你有着一般人难以望其项背的海量，在巧若簧舌的劝酒者面前，也往往大意失荆州，于种种花样繁复的劝酒方式中败下阵来。
劝酒的方式很多，但通常采用的还是激将法：先把酒满上并端起来，你喝不喝？不喝就是孬种！就是看不起自个儿！如此拿话一激，受不了这口气的人便常常喝不得也要舍命陪君子了——若对方不是君子而是小人，往往还会偷梁换柱、瞒天过海，别人杯中是老窖，而自己杯中却是白开水，让你醉了都不知是如何醉的，醉醒过来还为对方的酒量佩服得要命。
劝酒的开场白，一般都是先饮三杯，给你一个下马威，酒量不济者，这开场白一过，还未进入主题，便已微醺，带上了三分酒意，出拳时更是连自己一只手长五个还是六个指头都分不清楚。在接下来的南北拳对垒、敲棒以及跑马拳等拳艺的切磋中，自是每战皆败，于是只得甘拜下风。
劝酒者通常都抱着把对方劝醉为目的，因此劝酒者劝的往往不是酒，而是醉，若一个劝酒者没把人劝醉，便仿佛没本事般。而最高明的劝酒的人，当然要算是众人皆醉唯我独醒者，劝酒者要做到这一点是极不容易的，这要求劝酒者不但能言善辩，还必须具备过人的酒量——能够让别人吃酒而自己滴酒不沾自然为高明，但若遇到对方也为善于劝酒之辈，此时除嘴皮子外，尚得凭真功夫来煮酒论英雄。若酒过三巡仍一时瑜亮，分不出谁高谁低，说不定棋逢对手将遇良才的双方还会在几分酒意中惺惺相惜，彼此化干戈为玉帛。
要劝酒，便得有对象，因此劝酒一般都出现在二人以上喝酒的场合，一个人独饮是不可能劝酒的——当然也有例外，譬如酒鬼。酒鬼吃酒往往会自个儿劝自个儿：左右两方分别摆上酒杯，再掏出一枚硬币往桌上随手一掷，是正面便喝左手一杯，是反面就饮右手一杯，有时把自己劝醉了还不服气，觉得自己右手手气太差，居然让自己比左手多喝了二两，其情其境，实在令人啼笑皆非。
3.陪酒
生活中并不是所有人都喜欢饮酒，但有的人虽不喜欢可有时却又不得不饮酒，这种情况，多发生在陪酒的时候。比如上级来单位检查工作，久别重逢的老友从远方而至，这时作为东道主的，酒量再差劲也得陪着小饮两杯，至少，好歹你也得端着酒杯“意思意思”。
陪酒者人在江湖，往往身不由己。如果这陪酒的人海量就不说了，尽可陪客人一醉方休，可如果主人本身酒量欠佳，在宾主把盏同饮时，便难免捉襟见肘了，至于平时就滴酒不沾的人，更是闻酒色变。虽说这“意思”可多可少，但对于平时就缺乏“酒精锻炼”的人来说，再好的美酒也类似一杯苦药，即使咬牙一口吞下去，肚子里也火烧火燎，若对方再说两句诸如“感情深，一口闷”、“感情浅，舔一舔”之类的题外话，将主人一军，说不定还会出现如此尴尬场面：客人还未尽兴，东道主便已过量失态，醉成一摊泥，让客人不能尽兴不说，还多少有些煞风景。
一般说来，最出类拔萃的陪酒者，当舍命陪君子者莫属。此类陪酒的人并非一定要有过人海量，但却必须要有一股不服输的劲头，上来便死磨硬缠，与你同饮多少多少杯，一副同归于尽的样子，且喝起来架势更是了得，吃酒就像喝水，仿佛大碗喝酒大块吃肉的梁山好汉，首先在气势上就胜了一筹，常常令酒量大者也不敢小视。此类陪酒者虽最后仍免不了一醉，但如此陪太子攻书，久而久之，多少也会有所得，至少也会增加酒量若干，尔后复陪酒时，便也可以从容与客人把酒言欢或煮酒论英雄。
假如说足球是和平年代的战争，那么吃酒便是餐桌上的战争：酒过三巡，往往硝烟四起，厮杀声此起彼伏，因此若这陪酒者不胜酒力，三杯过后便举白旗，无疑就是酒宴上一大忌讳，为避免这类不愉快的事情发生，不少陪酒者便纷纷私下打听千杯不醉秘方。某日偶尔听一酒友泄露，饮酒前只要先咽一枚生鸡蛋，再饮酒时，一般便不再醉，朋友身体力行，竟屡试不爽。究其原由，据曾做过两年中医师的朋友解释，这是因为生鸡蛋入肚后，在胃壁形成一层保护膜，使酒精不易进入血液。想来此法若推广开去，倒不失为陪酒者一大福音。
4.酒席
有句老话，叫做“无酒不成席”。假如席上没几瓶过得去的名酒，就如同一首诗中没有诗眼，读起来多少就显得有些平淡，其诗意和味道肯定也会因此减少若干。于是在邀人吃席时，请客者一般就不会声明准备了什么佳肴，而多半会如此道：呆会儿下班到家中一聚何如？正好别人送了瓶茅台。闻者，自然心领神会并欣然前往。
席间上什么酒，当然是客随主便，但稍微讲究点的酒席，却不可不无好酒。菜可简陋如三菜一汤，但酒则必为泸州老窖或五粮液——酒是酒席上画龙点睛的一笔，有两瓶五粮液往桌子上一放，品位就上来了，即使是普通酒席也会因此上了几个档次；而与此相反，若菜上的是山珍海味，但服务小姐送来的酒水却为二三块钱一瓶的老白干，这一笔便画得有些随便和唐突了，甚至画虎不成反类犬，使酒席掉价，让整个酒席如股市由牛市转熊市。更有酒中之徒者，说不定还会拂袖而去，令主人好生尴尬。
好菜出情调，而好酒则出气氛，酒席上三杯下肚，人人都变成了肚子里可以撑八条船的宰相，以前有点什么过节的，对饮一回，自然也就既往不咎；当然有了好酒，也只是一桌好酒席的前题，若缺少谈得投机的对象，这酒席也算不得十全十美。譬如共饮者始终意在沛公，或顾左右而言它，或在你细品美酒韵味之际，突然转入与酒无关的严肃话题，如此再好的佳酿也如烧喉咙的二锅头，令饮者索然，吃兴阑珊。
一般说来，酒席的时间有长有短，但时间最长的酒席却要算流水席了——在乡下，若某家有人新丧，则必备流水酒席若干，从早晨摆到晚上，往往你方唱罢我又来，大家济济一堂，无论前来致哀者也好，苦主也罢，彼此举杯痛饮一番，倒也冲淡了若干伤感，起到了几分寄托哀思的作用和效果。
5.寡酒
喝寡酒一般不必准备什么像样的下酒菜：三朋四友切半斤猪头肉、半盘油氽花生米，或者从坛子里捞上两碟搭筷子的泡咸菜，也照饮不误，尽可开怀畅饮一番，若桌上连最寒酸的腐乳都没有，大家相互聊天侃大山，其谈资也可聊作下酒之物；且聊到尽兴处，寡酒也非寻常寡酒了，而如陈年佳酿，正所谓酒不醉人人自醉。
假如说某人一颗花生米下半斤烧酒多少有几分夸张，但现实中善于喝寡酒的人确实是不怎么看重下酒菜的。据说从前某人以一枚咸蛋佐酒，将牙签伸入蛋壳内挑少许内容往口里一抹，然后“吱”地一声大大饮一口酒水——月余后，已空烧酒数坛，而蛋仍余半枚，令人拍案叫绝，颇具传奇色彩。
但很多喝寡酒者之所以喝寡酒，倒也并非为省几个铜板，而是醉翁之意在于酒而非其它，一见酒，便眼中有酒而无菜；因此任你一桌子生猛海鲜、燕窝鱼翅，他照样视作无物，即使偶尔眼角余光睥之，挟两筷子入口，也食之无味，嚼之如蜡——喝寡酒者不像寻常饮者多看重饮酒二字的“饮”，而是把重点落在饮酒的“酒”字上。一般说来，前者注重的是饮酒的程序和过程，譬如饮酒的情调、环境以及下酒菜的好坏等等，酒反倒成了一种点缀；而后者却将过程通通省略或者一笔带过，吃酒就是吃酒，目的明确，直截了当，端起酒杯便直奔主题。因此后者也就更显得坦率和耿直一些，它的可读性虽说不是很强，也没什么错综复杂的喝酒情节和花哨形容，但寥寥数笔就把喝酒这件事情交待得清清楚楚，漫画般活灵活现地勾勒出一副酒鬼见酒不要命的餮饕相。
6.女人喝酒
生活中的男人大都爱喝浓烈的白酒，而女人则喜欢喝浪漫的甜酒，因此男人喝酒更多是在喝一种痛快，女人喝酒却更多是在喝一种小小的诗意；男人要喝出诗意来，至少都得准备好几瓶老窖，所谓斗酒才能诗百篇，但女人往往酒一沾唇，就开始之乎者也了，连说话都押起韵来，平平仄仄如吴侬软语。
女人喝酒上脸，酒杯一端，一张脸便红扑扑的了，一如涂抹了胭脂般。这颜色一半是因为酒精，一半却缘于难为情——羞羞地抿上半口，酒水下肚了，红则浮了上来，这时女人尚清醒得很，却多半会把这脸上的红当做不饮的理由，说声“喝不得了”，便借机下台，回厨房去给继续喝酒的男人们操持下酒的菜或醒酒的汤。
也有的女人喝酒不喝就不喝，一喝，却让你大吃一惊。严格说来，女人喝酒不是喝酒，而是吃酒，就像对待吃水或者吃饭一样，仿佛不知酒能醉人。但女人即使能喝酒，在喝酒之前，也多会百般推让一番，说两句“没喝过”或者“酒量浅”一类的客气话——当你以为她真的不能喝，于是只要她“意思意思”，和自己同干一杯时，却见她早已端起半碗酒一饮而尽，让你看着自己手中的酒喝也不是，不喝也不是，平空生出几分为难。
而女人喝酒，姿势一般要比大口喝酒的男人含蓄与好看许多。在古代，女人喝酒时，甚至还会将一角衣袖牵上来遮住口角，使喝酒的女人嘴边始终带有一个小小的欲饮还休的比喻或者形容。即使现在，女人喝酒也不会开怀畅饮，一般情况下，女人喝酒较为克制，不像男人喝起兴来常常烂醉如泥。女人即便醉酒，也醉得颇有分寸，大醉之后，也没有男人醉酒后的失态和狂态，却反倒有女人醉酒后的可掬娇态，所以女人喝酒时和喝酒后大都可圈可点，寥寥数笔便能圈点出女人平时不好意思展示的女人味，以及这女人味所带来的几分旖旎风情。
7.躲酒
不善饮者大都有一种潜在的躲酒意识。通常情况下，躲酒的人不外乎两种：一为因酒量欠佳而躲酒，二为因人不善而躲酒——前者大都由于确实喝不得酒，怕三杯酒下肚便大醉失态，躲酒是不得已而为之；而后者则为共饮者酒品欠佳或双方脾气合不来，要勉强与其同饮实在不痛快，即使那酒是好酒，但佳酿入口却也很难品出美酒的味道来，并且由于话不投机，你还得处处小心，提防酒后失言，以免祸从口出，招惹上不必要的是是非非。
躲酒的方法因人而异，但在酒桌上最常见的躲酒却不外乎托病拒饮。笔者有一朋友，但凡估计有酒时，便喜欢事前做点手脚，在衣袋中备一医生处方，饮前掏出示之，力陈不能饮酒之医嘱。初时阴谋倒也时时得逞，但不久后，却惹得众躲酒者纷纷效仿，某次一桌朋友共饮，出示处方者竟多达过半，而大家竟也心照不宣，干脆撤酒而不饮，让本以为此次难免一醉的众人大松一口长气。
其实强人饮酒既伤感情又伤身体，生活中真正吃得酒的人，是不会躲酒的，而躲酒的人，则大都是吃不得酒的人。因此在吃酒时，饮得自是得饮，而饮不得，却也不必强人所难，大家能坐在一起共饮，也是一种难得缘份，不如把一瓶好酒放在佳肴中间，饮者自倾，既避免了不能尽兴的遗憾，又没有因怕喝酒而躲酒的烦恼，大家尽可按自己的酒量各取所需，岂不皆大欢喜？！
8.吃酒的讲究
吃酒多少都有些小小的讲究，一般说来，吃的酒不同或者吃酒的对象和人数不同，吃酒的方式方法也有着显著的区别。比如你手中是杯茅台，独酌便是最好不过，一个人把盏细品，方能从中品出这酒的优点和韵味来；反之，如品佳酿者众，饮者往往很难集中注意力，做到一门心思吃酒，并且还容易给众饮过程中免不了的应酬冲淡几分浓浓酒兴——特别是若干朋友坐在一块，大都还要划几拳，这一喊起来，那酒就更可惜了，只见一杯一杯好酒如水般几乎未加品评地灌入喉咙，无异于暴殄天物。
若桌上只有几瓶烧刀子之类的劣酒，独酌却是大大的失策，这时就不妨多邀几个朋友共饮。人一多，大家便不是在吃酒而是在吃兴致了，所谓醉翁之意不在酒，而在共饮的乐趣上。酒好酒孬倒在其次，任你二锅头还是高粱烧，只要酒瓶子里装的不是毒药或汽油便行——因劣酒劲大，有时喊着喝劣酒，反倒容易出味道和气氛，并且热热闹闹地划起拳猜起码来，声音亮亮的，多少还会冲淡些许劣酒给人不快的口感。一顿酒吃下来，往往劣酒穿肠过，友情心中留，于主于宾，自是皆大欢喜。
至于吃低度的啤酒，一个人自倾自饮是最没趣不过的了。啤酒味淡，独酌难免无味得紧，若再无朋友之间的摆谈和闲话佐酒，倒不如不饮为佳；而酒鬼和酒鬼在一起喝酒，却是非高度酒不饮的，高度酒下肚，感觉的确与众不同，三巡过后，彼此往往便作微醺状，飘飘然竟不知魏晋东西；若往昔尚有些许不快和隔阂，自然也如此时的连篇酒话，通通左耳进右耳出，全当成了一阵轻轻刮过的耳边风，于酒罄之际，早已烟消云散。
俗话说：在哪座山唱哪支歌。因此在吃酒时，也不妨根据人数的多寡及吃酒的对象来决定喝什么酒，或者先看看你有什么酒，再决定喝酒的人。如果有客上门，一律的啤酒或者一律的烧刀子招待，难免会文不对题，以致闹出些不快和笑话；当然，若知心朋友，喝什么酒倒也没太大的关系，你递给他的酒盅里即使装的是一杯白开水，他也照样可以从中品尝出比好酒更好的味道来。
喝一瓶好酒，就如欣赏一首好歌，不但当时觉得好听悦耳，就是过后半天，也余音袅袅，绕梁三日而不绝，这就像畅饮佳酿，喝的时候满口留香，喝过后还可以让你回味许多日子。
一个人独自喝酒，就像是小声哼歌，而众人饮酒，却是合唱了。合唱似的众饮自然热闹许多，若干朋友围坐一桌，有高八度的划拳出令，也有低八度的猜子联对，听起来嘈嘈切切错杂弹，仿佛一首管弦齐鸣的交响乐；而哼歌般的独饮，也自有其乐趣，于月下竹枝摇曳处自斟自酌，到微醺时，往往就对影成三人了，这时与月影碰杯，先干为敬，倒也酒不醉人人自醉，凭空便生出几分卡拉OK般自娱自乐的闲适味道来。
而对酒独饮的人，没有下酒菜的伴奏也是无妨的，清唱一曲照样韵味十足。如同一个音乐爱好者，家中不一定有聂耳牌钢琴或先锋音响，但这并不妨碍他热爱歌唱艺术——饮酒也是如此，只要杯中有酒，酒里有醉，其它便都可以忽略不计，一杯寡酒在手，照样可以喝得一波三折，高潮迭起。
假如把62。纯高粱白酒看成是历史悠久的民族唱法，低度的啤酒或葡萄酒比喻为通俗唱法，那么美声唱法自然就是洋酒了。洋酒通常身贵，作为票友的寻常人自是不大喝得起，可谓曲高和寡一类阳春白雪的艺术，但有机会喝两杯时，最好也不要放过，因为饮洋酒就像听帕瓦罗蒂演唱《我的太阳》，虽然你不一定习惯这种意大利口味，可偶尔饮上少许，却多少会给你一种新鲜的口感和别致的感受。
但我却更喜欢白酒，饮白酒如同欣赏正宗川剧：味儿齐全，喝起来也热闹，像听锣钹鼓镲全来《打神》段子，人未出场却咿咿呀呀先长声吆吆地吊出一嗓子，味道就不提了，一如开瓶十里香的好酒，酒未入口便已醉上心头。
2.劝酒
劝酒是大号酒杯，总要比你的酒量大上一号，因此酒桌上如果有一个高明的劝酒者，酒量浅的，自然便免不了一醉；即使你有着一般人难以望其项背的海量，在巧若簧舌的劝酒者面前，也往往大意失荆州，于种种花样繁复的劝酒方式中败下阵来。
劝酒的方式很多，但通常采用的还是激将法：先把酒满上并端起来，你喝不喝？不喝就是孬种！就是看不起自个儿！如此拿话一激，受不了这口气的人便常常喝不得也要舍命陪君子了——若对方不是君子而是小人，往往还会偷梁换柱、瞒天过海，别人杯中是老窖，而自己杯中却是白开水，让你醉了都不知是如何醉的，醉醒过来还为对方的酒量佩服得要命。
劝酒的开场白，一般都是先饮三杯，给你一个下马威，酒量不济者，这开场白一过，还未进入主题，便已微醺，带上了三分酒意，出拳时更是连自己一只手长五个还是六个指头都分不清楚。在接下来的南北拳对垒、敲棒以及跑马拳等拳艺的切磋中，自是每战皆败，于是只得甘拜下风。
劝酒者通常都抱着把对方劝醉为目的，因此劝酒者劝的往往不是酒，而是醉，若一个劝酒者没把人劝醉，便仿佛没本事般。而最高明的劝酒的人，当然要算是众人皆醉唯我独醒者，劝酒者要做到这一点是极不容易的，这要求劝酒者不但能言善辩，还必须具备过人的酒量——能够让别人吃酒而自己滴酒不沾自然为高明，但若遇到对方也为善于劝酒之辈，此时除嘴皮子外，尚得凭真功夫来煮酒论英雄。若酒过三巡仍一时瑜亮，分不出谁高谁低，说不定棋逢对手将遇良才的双方还会在几分酒意中惺惺相惜，彼此化干戈为玉帛。
要劝酒，便得有对象，因此劝酒一般都出现在二人以上喝酒的场合，一个人独饮是不可能劝酒的——当然也有例外，譬如酒鬼。酒鬼吃酒往往会自个儿劝自个儿：左右两方分别摆上酒杯，再掏出一枚硬币往桌上随手一掷，是正面便喝左手一杯，是反面就饮右手一杯，有时把自己劝醉了还不服气，觉得自己右手手气太差，居然让自己比左手多喝了二两，其情其境，实在令人啼笑皆非。
3.陪酒
生活中并不是所有人都喜欢饮酒，但有的人虽不喜欢可有时却又不得不饮酒，这种情况，多发生在陪酒的时候。比如上级来单位检查工作，久别重逢的老友从远方而至，这时作为东道主的，酒量再差劲也得陪着小饮两杯，至少，好歹你也得端着酒杯“意思意思”。
陪酒者人在江湖，往往身不由己。如果这陪酒的人海量就不说了，尽可陪客人一醉方休，可如果主人本身酒量欠佳，在宾主把盏同饮时，便难免捉襟见肘了，至于平时就滴酒不沾的人，更是闻酒色变。虽说这“意思”可多可少，但对于平时就缺乏“酒精锻炼”的人来说，再好的美酒也类似一杯苦药，即使咬牙一口吞下去，肚子里也火烧火燎，若对方再说两句诸如“感情深，一口闷”、“感情浅，舔一舔”之类的题外话，将主人一军，说不定还会出现如此尴尬场面：客人还未尽兴，东道主便已过量失态，醉成一摊泥，让客人不能尽兴不说，还多少有些煞风景。
一般说来，最出类拔萃的陪酒者，当舍命陪君子者莫属。此类陪酒的人并非一定要有过人海量，但却必须要有一股不服输的劲头，上来便死磨硬缠，与你同饮多少多少杯，一副同归于尽的样子，且喝起来架势更是了得，吃酒就像喝水，仿佛大碗喝酒大块吃肉的梁山好汉，首先在气势上就胜了一筹，常常令酒量大者也不敢小视。此类陪酒者虽最后仍免不了一醉，但如此陪太子攻书，久而久之，多少也会有所得，至少也会增加酒量若干，尔后复陪酒时，便也可以从容与客人把酒言欢或煮酒论英雄。
假如说足球是和平年代的战争，那么吃酒便是餐桌上的战争：酒过三巡，往往硝烟四起，厮杀声此起彼伏，因此若这陪酒者不胜酒力，三杯过后便举白旗，无疑就是酒宴上一大忌讳，为避免这类不愉快的事情发生，不少陪酒者便纷纷私下打听千杯不醉秘方。某日偶尔听一酒友泄露，饮酒前只要先咽一枚生鸡蛋，再饮酒时，一般便不再醉，朋友身体力行，竟屡试不爽。究其原由，据曾做过两年中医师的朋友解释，这是因为生鸡蛋入肚后，在胃壁形成一层保护膜，使酒精不易进入血液。想来此法若推广开去，倒不失为陪酒者一大福音。
4.酒席
有句老话，叫做“无酒不成席”。假如席上没几瓶过得去的名酒，就如同一首诗中没有诗眼，读起来多少就显得有些平淡，其诗意和味道肯定也会因此减少若干。于是在邀人吃席时，请客者一般就不会声明准备了什么佳肴，而多半会如此道：呆会儿下班到家中一聚何如？正好别人送了瓶茅台。闻者，自然心领神会并欣然前往。
席间上什么酒，当然是客随主便，但稍微讲究点的酒席，却不可不无好酒。菜可简陋如三菜一汤，但酒则必为泸州老窖或五粮液——酒是酒席上画龙点睛的一笔，有两瓶五粮液往桌子上一放，品位就上来了，即使是普通酒席也会因此上了几个档次；而与此相反，若菜上的是山珍海味，但服务小姐送来的酒水却为二三块钱一瓶的老白干，这一笔便画得有些随便和唐突了，甚至画虎不成反类犬，使酒席掉价，让整个酒席如股市由牛市转熊市。更有酒中之徒者，说不定还会拂袖而去，令主人好生尴尬。
好菜出情调，而好酒则出气氛，酒席上三杯下肚，人人都变成了肚子里可以撑八条船的宰相，以前有点什么过节的，对饮一回，自然也就既往不咎；当然有了好酒，也只是一桌好酒席的前题，若缺少谈得投机的对象，这酒席也算不得十全十美。譬如共饮者始终意在沛公，或顾左右而言它，或在你细品美酒韵味之际，突然转入与酒无关的严肃话题，如此再好的佳酿也如烧喉咙的二锅头，令饮者索然，吃兴阑珊。
一般说来，酒席的时间有长有短，但时间最长的酒席却要算流水席了——在乡下，若某家有人新丧，则必备流水酒席若干，从早晨摆到晚上，往往你方唱罢我又来，大家济济一堂，无论前来致哀者也好，苦主也罢，彼此举杯痛饮一番，倒也冲淡了若干伤感，起到了几分寄托哀思的作用和效果。
5.寡酒
喝寡酒一般不必准备什么像样的下酒菜：三朋四友切半斤猪头肉、半盘油氽花生米，或者从坛子里捞上两碟搭筷子的泡咸菜，也照饮不误，尽可开怀畅饮一番，若桌上连最寒酸的腐乳都没有，大家相互聊天侃大山，其谈资也可聊作下酒之物；且聊到尽兴处，寡酒也非寻常寡酒了，而如陈年佳酿，正所谓酒不醉人人自醉。
假如说某人一颗花生米下半斤烧酒多少有几分夸张，但现实中善于喝寡酒的人确实是不怎么看重下酒菜的。据说从前某人以一枚咸蛋佐酒，将牙签伸入蛋壳内挑少许内容往口里一抹，然后“吱”地一声大大饮一口酒水——月余后，已空烧酒数坛，而蛋仍余半枚，令人拍案叫绝，颇具传奇色彩。
但很多喝寡酒者之所以喝寡酒，倒也并非为省几个铜板，而是醉翁之意在于酒而非其它，一见酒，便眼中有酒而无菜；因此任你一桌子生猛海鲜、燕窝鱼翅，他照样视作无物，即使偶尔眼角余光睥之，挟两筷子入口，也食之无味，嚼之如蜡——喝寡酒者不像寻常饮者多看重饮酒二字的“饮”，而是把重点落在饮酒的“酒”字上。一般说来，前者注重的是饮酒的程序和过程，譬如饮酒的情调、环境以及下酒菜的好坏等等，酒反倒成了一种点缀；而后者却将过程通通省略或者一笔带过，吃酒就是吃酒，目的明确，直截了当，端起酒杯便直奔主题。因此后者也就更显得坦率和耿直一些，它的可读性虽说不是很强，也没什么错综复杂的喝酒情节和花哨形容，但寥寥数笔就把喝酒这件事情交待得清清楚楚，漫画般活灵活现地勾勒出一副酒鬼见酒不要命的餮饕相。
6.女人喝酒
生活中的男人大都爱喝浓烈的白酒，而女人则喜欢喝浪漫的甜酒，因此男人喝酒更多是在喝一种痛快，女人喝酒却更多是在喝一种小小的诗意；男人要喝出诗意来，至少都得准备好几瓶老窖，所谓斗酒才能诗百篇，但女人往往酒一沾唇，就开始之乎者也了，连说话都押起韵来，平平仄仄如吴侬软语。
女人喝酒上脸，酒杯一端，一张脸便红扑扑的了，一如涂抹了胭脂般。这颜色一半是因为酒精，一半却缘于难为情——羞羞地抿上半口，酒水下肚了，红则浮了上来，这时女人尚清醒得很，却多半会把这脸上的红当做不饮的理由，说声“喝不得了”，便借机下台，回厨房去给继续喝酒的男人们操持下酒的菜或醒酒的汤。
也有的女人喝酒不喝就不喝，一喝，却让你大吃一惊。严格说来，女人喝酒不是喝酒，而是吃酒，就像对待吃水或者吃饭一样，仿佛不知酒能醉人。但女人即使能喝酒，在喝酒之前，也多会百般推让一番，说两句“没喝过”或者“酒量浅”一类的客气话——当你以为她真的不能喝，于是只要她“意思意思”，和自己同干一杯时，却见她早已端起半碗酒一饮而尽，让你看着自己手中的酒喝也不是，不喝也不是，平空生出几分为难。
而女人喝酒，姿势一般要比大口喝酒的男人含蓄与好看许多。在古代，女人喝酒时，甚至还会将一角衣袖牵上来遮住口角，使喝酒的女人嘴边始终带有一个小小的欲饮还休的比喻或者形容。即使现在，女人喝酒也不会开怀畅饮，一般情况下，女人喝酒较为克制，不像男人喝起兴来常常烂醉如泥。女人即便醉酒，也醉得颇有分寸，大醉之后，也没有男人醉酒后的失态和狂态，却反倒有女人醉酒后的可掬娇态，所以女人喝酒时和喝酒后大都可圈可点，寥寥数笔便能圈点出女人平时不好意思展示的女人味，以及这女人味所带来的几分旖旎风情。
7.躲酒
不善饮者大都有一种潜在的躲酒意识。通常情况下，躲酒的人不外乎两种：一为因酒量欠佳而躲酒，二为因人不善而躲酒——前者大都由于确实喝不得酒，怕三杯酒下肚便大醉失态，躲酒是不得已而为之；而后者则为共饮者酒品欠佳或双方脾气合不来，要勉强与其同饮实在不痛快，即使那酒是好酒，但佳酿入口却也很难品出美酒的味道来，并且由于话不投机，你还得处处小心，提防酒后失言，以免祸从口出，招惹上不必要的是是非非。
躲酒的方法因人而异，但在酒桌上最常见的躲酒却不外乎托病拒饮。笔者有一朋友，但凡估计有酒时，便喜欢事前做点手脚，在衣袋中备一医生处方，饮前掏出示之，力陈不能饮酒之医嘱。初时阴谋倒也时时得逞，但不久后，却惹得众躲酒者纷纷效仿，某次一桌朋友共饮，出示处方者竟多达过半，而大家竟也心照不宣，干脆撤酒而不饮，让本以为此次难免一醉的众人大松一口长气。
其实强人饮酒既伤感情又伤身体，生活中真正吃得酒的人，是不会躲酒的，而躲酒的人，则大都是吃不得酒的人。因此在吃酒时，饮得自是得饮，而饮不得，却也不必强人所难，大家能坐在一起共饮，也是一种难得缘份，不如把一瓶好酒放在佳肴中间，饮者自倾，既避免了不能尽兴的遗憾，又没有因怕喝酒而躲酒的烦恼，大家尽可按自己的酒量各取所需，岂不皆大欢喜？！
8.吃酒的讲究
吃酒多少都有些小小的讲究，一般说来，吃的酒不同或者吃酒的对象和人数不同，吃酒的方式方法也有着显著的区别。比如你手中是杯茅台，独酌便是最好不过，一个人把盏细品，方能从中品出这酒的优点和韵味来；反之，如品佳酿者众，饮者往往很难集中注意力，做到一门心思吃酒，并且还容易给众饮过程中免不了的应酬冲淡几分浓浓酒兴——特别是若干朋友坐在一块，大都还要划几拳，这一喊起来，那酒就更可惜了，只见一杯一杯好酒如水般几乎未加品评地灌入喉咙，无异于暴殄天物。
若桌上只有几瓶烧刀子之类的劣酒，独酌却是大大的失策，这时就不妨多邀几个朋友共饮。人一多，大家便不是在吃酒而是在吃兴致了，所谓醉翁之意不在酒，而在共饮的乐趣上。酒好酒孬倒在其次，任你二锅头还是高粱烧，只要酒瓶子里装的不是毒药或汽油便行——因劣酒劲大，有时喊着喝劣酒，反倒容易出味道和气氛，并且热热闹闹地划起拳猜起码来，声音亮亮的，多少还会冲淡些许劣酒给人不快的口感。一顿酒吃下来，往往劣酒穿肠过，友情心中留，于主于宾，自是皆大欢喜。
至于吃低度的啤酒，一个人自倾自饮是最没趣不过的了。啤酒味淡，独酌难免无味得紧，若再无朋友之间的摆谈和闲话佐酒，倒不如不饮为佳；而酒鬼和酒鬼在一起喝酒，却是非高度酒不饮的，高度酒下肚，感觉的确与众不同，三巡过后，彼此往往便作微醺状，飘飘然竟不知魏晋东西；若往昔尚有些许不快和隔阂，自然也如此时的连篇酒话，通通左耳进右耳出，全当成了一阵轻轻刮过的耳边风，于酒罄之际，早已烟消云散。
俗话说：在哪座山唱哪支歌。因此在吃酒时，也不妨根据人数的多寡及吃酒的对象来决定喝什么酒，或者先看看你有什么酒，再决定喝酒的人。如果有客上门，一律的啤酒或者一律的烧刀子招待，难免会文不对题，以致闹出些不快和笑话；当然，若知心朋友，喝什么酒倒也没太大的关系，你递给他的酒盅里即使装的是一杯白开水，他也照样可以从中品尝出比好酒更好的味道来。