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利用超声波水提法从板栗壳中提取多酚类物质,通过探究料水比、超声时间、超声功率和超声温度对板栗壳多酚提取率的影响,优化提取工艺;测定板栗壳多酚提取液总抗氧化能力及其对DPPH·、O2-·、ABTS+·、NaNO2、·OH的清除能力。结果表明,超声波水提板栗壳多酚最优提取工艺条件如下:料液比1∶45（g/mL）、超声时间1 h、超声功率350 W、超声温度65℃;板栗壳多酚总抗氧化能力优于VC,对5种抗氧化体系均有一定的清除能力,且在一定质量浓度下其对DPPH·、ABTS+·、NaNO2和·OH的清除效果优于VC。因此,板栗壳多酚是一种具有较好抗氧化活性的天然抗氧化剂。