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论述了猕猴桃的营养成分及保健功能,并研究了以猕猴桃汁为主要辅料生产蛋糕的工艺过程,通过单因素试验确定了猕猴桃汁的用量范围为120～150g猕猴桃汁/300g鸡蛋,即扩展了猕猴桃的应用途径,又增进了蛋糕的营养和风味。
猕猴桃汁在保健蛋糕制作中的应用研究
【摘 要】
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论述了猕猴桃的营养成分及保健功能,并研究了以猕猴桃汁为主要辅料生产蛋糕的工艺过程,通过单因素试验确定了猕猴桃汁的用量范围为120～150g猕猴桃汁/300g鸡蛋,即扩展了猕猴桃
【机 构】
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聊城大学农学院食品科学与工程系;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2004年期
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