【摘 要】
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<正> 番蕉脯用七成熟能撕开皮的香蕉肉50公斤、白糖37公斤、白矾250克。把香蕉肉切成3毫米厚的片状,放入0.5%白矾水溶液中浸泡硬化5小时,捞起在沸水中烫5分钟,趁势加糖15公斤
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<正> 番蕉脯用七成熟能撕开皮的香蕉肉50公斤、白糖37公斤、白矾250克。把香蕉肉切成3毫米厚的片状,放入0.5%白矾水溶液中浸泡硬化5小时,捞起在沸水中烫5分钟,趁势加糖15公斤,糖渍12小时,然后再加糖15公斤糖渍12小时之后,将果坯及糖水一起倒入锅中煮5分钟,取出放置5小时,再入锅煮至112℃起锅。沥干糖水,冷至90℃时,将白糖粉撒在蕉片上,边撒边拌,拌匀晾干即成。马蹄脯用马蹄50公斤、白糖15公斤,柠檬酸25克、白矾200克。将马蹄去皮后立即投入0.5%的柠檬酸溶液中以护色(去皮一个
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