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本文重点论述了江西修水双井绿茶制作过程中各工序控制重点。采摘特级采雨前茶．以一芽一叶初展为主；一、二级采节前茶，一级以一芽一叶为主，二级以一芽一叶与一芽二叶约各半。摊青一般约需2～5h，杀青锅温120～150℃，先高后低，每锅投叶量300～400g。揉捻加压要轻，揉时要短。初焙温度90℃左右．以焙至叶子不粘手为适度。整形搓条锅温60～80℃，团条锅温60℃左右，约八成干时转入提毫。提毫锅温40～50℃，提至白毫显露转入复焙。复焙温度60～70℃，先高后低，焙至含水率5％～6％时下焙。