【摘 要】
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1.香笋仁:(1)原料处理:鲜竹笋去壳,修整根部,洗净.把笋尖部的尾衣剥去,切去笋根部和尾部.对半切开,除去肉箨,切成薄片,用盐腌16小时,取出沥水.放入高压锅蒸熟,烤至含水量9%～11
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1.香笋仁:(1)原料处理:鲜竹笋去壳,修整根部,洗净.把笋尖部的尾衣剥去,切去笋根部和尾部.对半切开,除去肉箨,切成薄片,用盐腌16小时,取出沥水.放入高压锅蒸熟,烤至含水量9%～11%,放入配制好的香料汁中浸泡.高温杀菌,取出加糖,冷却后装袋封口.(2)香料汁配制:以加工50千克干笋片计算:干笋片50千克,茴香0.8千克,桂皮0.8千克,甘草1千克,食盐20千克,水50千克.
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