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<正> 精妙运用火候是中国菜的一大特点,很早以前,它就为人们所重视.《吕氏春秋》中有“凡味之本,水最为始.五味三材,九沸九变,火为之纪.时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其性,无失其理”的记述.它不仅
加热时间与色,香,味,形...
【摘 要】
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<正> 精妙运用火候是中国菜的一大特点,很早以前,它就为人们所重视.《吕氏春秋》中有“凡味之本,水最为始.五味三材,九沸九变,火为之纪.时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其性,无失
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1995年6期
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