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在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂 ,补充和强化酶系 ,以促进淀粉和蛋白质的分解率 ,从而提高风味和产品得率。
酿造酱油专用酶制剂在酱油生产中的应用
【摘 要】
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在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂 ,补充和强化酶系 ,以促进淀粉和蛋白质的分解率 ,从而提高风味和产品得率。
【机 构】
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上海中科生物医学高科技开发有限公司; 上海金山酿造厂; 上海金山酿造厂 上海; 上海;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年03期
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