很多人觉得，冷冻食品很安全，细菌不会滋生，因为低温可以抑制微生物的增殖。但是低温不能起到有效的杀菌作用，一旦恢复室温，冷冻食品中存活的微生物仍可能活跃增殖。肉类、鱼类、蔬菜、水果和饺子等速冻食品都是在生的状态下冷冻的，难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。
　　生的速冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类，解冻后均需加热后才能食用。速冻食品必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻食物，最好选择可靠企业生产的产品。
　　食物解冻后，如果在室温下放置很久，在此过程中也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能污染其他食物，造成交叉污染。
　　下面介绍一下有关冷冻食品的10个安全提示：
　　1.在超市选购冷冻食品和冷藏食品，要在快结账时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温下，造成食品温度大幅度升高，造成微生物增殖，或者冷冻食品化冻。
　　2.食品的包装上都有保质期和保质温度的说明，一定要按照保质温度来储藏。例如，注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶，如果没有放入冰箱，而是摆在桌子上，一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块，特别是在室温较高的情况下。
　　3.冷冻食品在冰箱里一定要分区域存放，熟食品和生食品分开，避免交叉污染。生鱼、生肉之类放下层，冰激凌、雪糕、冻水果、冻馒头等放上层。如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。
　　4.冷藏室也一样，剩菜剩饭、牛奶、酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层；生蔬菜放在下层靠外处，豆腐放在下层靠内壁处；没有冻的鱼肉放在专用保鲜盒里。
　　5.购买的冷冻食品，无论蔬菜、肉类、鱼类、速冻饺子之类，均需加热杀菌后再食用。即使是熟食，也不能以为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。
　　6.购买的带包装的冷藏食品、所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌后再吃；熟肉等食品打开包装可以直接吃，但一旦变成剩菜，下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。
　　7.冻肉、冻鱼在食用前，最好头一天从冷冻室取出，严密包好后放在冷藏室专门放生肉、生鱼的保鲜盒里化冻。这样化冻既很均匀，不流失肉汁，又避免了微生物超标和交叉污染的危险。取出之后立即切好下锅烹调，不要在案板上放很长时间。
　　8.接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后，要像接触生鱼、生肉一样，把手洗干净，然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品，特别是熟的食品或者直接生吃的食品。
　　9.自制冷冻甜品时，如果需要加水果，最好用新鲜水果。如果非要用冷冻水果，又不能加热，一定要尽快加工，立即食用，让食品始终处于低温条件下，不给微生物繁殖留时间。
　　10.凉拌菜对食品卫生要求最高，最好现拌现吃，一次吃完。不要腌制几个小时，这样不仅会给细菌增殖提供充分时间，而且会带来亚硝酸盐的迅速上升。
　　最后要提醒的是，不仅儿童容易发生细菌和病毒造成的食物中毒，消化能力较弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易发生胃肠道感染。特别是吃大量生冷食物或喝大量甜饮料后，血管收缩。消化液分泌减少，胃酸被稀释，胃酸的杀菌作用就会减弱，会给致病微生物可乘之机，不可不防！