【摘 要】
：
以兔腿肉和兔背最长肌为原料,研究兔肉宰后成熟过程中pH变化趋势以及肌原纤维蛋白(MP)功能性质的变化规律。结果表明:宰后成熟过程中兔后腿和兔背最长肌的pH显著下降并分别在
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室重庆,重庆市特色食品工程技术研究中心,南京农业大学
【基金项目】
：
（国家）公益性行业（农业）科研专项（201303144）.
论文部分内容阅读
以兔腿肉和兔背最长肌为原料,研究兔肉宰后成熟过程中pH变化趋势以及肌原纤维蛋白(MP)功能性质的变化规律。结果表明:宰后成熟过程中兔后腿和兔背最长肌的pH显著下降并分别在宰后24h和48h时达到极限pH,肌肉进入完全僵直状态,此时的兔肉加工品质较差;兔后腿和兔背最长肌MP的溶解度、乳化性及凝胶保水性等功能性质的变化规律与pH变化趋势一致,分别在宰后24h和48h达到最小值;而表面疏水性及凝胶的硬度均呈先上升后下降的趋势,且分别在宰后24h和48h达到最大值。通过对兔肉MP功能性质变化规律的分析并结合宰后成熟过程中理化性质的变化趋势,确定宰后合理的成熟时间为72h。
其他文献
摘要：为了提高灵芝和火棘的附加值，以火棘果和灵芝为原料，柠檬酸和木糖醇为调味剂，β-环糊精作为掩味剂，羧甲基纤维素钠作为稳定剂，在单因素实验的基础上，应用Box—Behnken中心组合
摘 要： “知识失业”现象是发展中国家教育深化的必然产物，高等职业教育在此背景下机 遇与挑战并存。面对高职院校发展和高职毕业生就业压力的挑战，高职院校需要创造发展的 机遇，通过战略部署和战术实施：市场需求定位、学院自身定位、高职学生自身定位、培养 方向定位和管理策略定位等，扭转知识失业的被动局面，实现高职院校的稳定和发展。 关键词：“知识失业” 高职院校 教育 战略战术 中图分类号：G718
工作区位于四川省甘孜西藏—三江造山系中北部,三江弧盆系北端,义敦—沙鲁里岛弧中北段,沙鲁里山弧岩浆岩带上,与呷村大型铅锌银矿在同一成矿带上,具一定的成矿前景。通过在
[摘要]对“生物膜”知识进行梳理整合，厘清生物膜结构和功能的关系，基于相关考点，提出相应的复习策略。 [关键词]生物膜;二轮复习;整合;突破 [中图分类号]G633.91[文献标识码]A[文章编号]1674-6058（2019）35-0076-02 高考生物试题对“生物膜”知识的考查是多角度、多层面的，注重结合图像来考查学生读取信息、转换信息和表达信息的能力。对此，教师应结合考点，打破教材各
摘 要：文章对高职学院求生存求发展的过程中存在的问题进行了分析，并提出了改进的对策。 关键词：高职学院 做大做强 教学质量 中图分类号：G718.5 文献标识码：A 文章编号：1004-4914（2008）06-141-01 随着我国经济建设的飞速发展，对技能型和实用型人才的需求越来越多，这为高职学院的“做大做强”提供了可贵的契机，许多高职学院都把“做大做强”作为发展战略目标。但是，如
[摘 要]学生解题思维受阻的主要原因有：对概念、原理理解不准确;思维定式干扰; 题设“陷阱”迷惑;思维混乱，难以厘清头绪;思路狭隘、不灵敏;对知识的掌握缺乏系统性。认真细致地研究学生解题思维受阻的原因，探究突破阻碍的对策，有利于促进学生养成良好的解题习惯，全面提升学生的解题能力。[关键词]解题思维;受阻;原因;对策[中图分类号] G633.91 [文献标识码] A
基于地理核心素养而命制的高考地理试题具有知识覆盖面广、思维能力要求高的特点,对试题的深入分析有利于形成有效的备考策略。文章在分析2018年的高考地理试题的基础上,提出