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1 大禹笑称“羊肉胡拨”
在山西晋南一带，有一种不腥不膻，味重汁浓，饼丝筋滑，辛辣麻香的地方名吃，它诞生在古老的安邑(今夏县)尉郭镇，大禹笑称叫它羊肉胡拨；后来传到了这个地方的北相镇，人们又叫它北相胡拨。又由于慈禧太后西狩途经时，当地官员请她吃北相胡拨时告诉她这叫长寿胡拨，所以，仅长寿胡拨这一叫法，流传今日也有百年历史了。
相传，上古时候，大禹受舜之命治理洪水，后来当他来巫山实地勘察水情时，受到了云华夫人以石击碗的启发，悟出了“治洪水，通阻塞。除障碍，疏洪入海”的道理。从此，他日以继夜地开凿龙门山，打通了神门、鬼门、人门，疏导了三门峡。流传下了大禹治水“三过家门而不入”的千古佳话。
话说有一天，大禹的夫人涂山氏听说丈夫要归来的消息，天刚麻麻亮，她就起身来到村外的青台上盼望丈夫归来。当她听到很远的地方传来丈夫归来的人声时，赶紧兴冲；十地返回家中去准备饭菜，以便丈夫一进门就能吃上她做的饭菜。但是，准备好的饭菜都放的凉了，她从天麻麻亮等到天大亮。从天大亮等到太阳出来，就是不见丈夫的身影回来，她等啊等啊……不由得又跑到村外的青台上，结果这一次什么声音也听不到了，她向南来北往的行人一打听，才知道丈夫已经在十字路口朝东北方向去了。
这里说的十字路口就是青台，为了追念大禹和涂山氏的美满婚姻，后人将青台改成了望夫台。原来，当涂山氏回家做饭的时候，大禹是来到过青台这个地方，但不是回家而是朝东北方向去了，因为他的治水任务还没有完成，因为治水他连饭也顾不上吃，当他走到安邑尉郭镇的时候，这才觉到忙了一天还没有吃一口饭呢。于是他就向路旁的一个小饭店走去，谁知店家早已关门了，大禹上前叫开门，对店家说明他耽误了吃饭的时分，“不管还有什么吃的，胡拨弄一些，能吃饱肚子就行。”这时大禹的名字早已家喻户晓，当店家知道站在自己面前的人就是大禹时，立马答应给他好赖胡拨弄一些吃的。店家先给大禹舀了一碗开水让他喝着，动手把自己吃剩的死面饼切成韭菜般细丝，又用卖剩下的羊油和葱花，还有辣椒面，炝锅后再倒入羊杂碎烧开，这时候整个小店内香气四散，真令人垂涎欲滴啊。大禹吃饱喝足之后，开口问店家做的这是什么饭，店家说：“有名堂的饭卖完了，给你吃的都是咱家吃剩的东西，胡拨弄的，哪里有什么名字啊。”大禹听了哈哈大笑，笑罢说道“虽说你是胡拨弄的，我觉得你这个胡拨弄味道很好，我看就叫羊肉胡拨吧。”店家听了满口说“好、好、好”，从此这个路边小店便新添了羊肉胡拨弄这一美食。后来，尉郭镇的羊肉胡拨传到了北相镇，北相镇的能厨高手将这种死面饼改用驴油起层，作为千层死面胡拨胚来用。直到慈禧太后途经此地，才有前面说的改北相胡拨为长寿胡拨的故事。
2 晋襄公巧食“神仙鸡”
相传，位于晋南的古太平县(今襄汾县)，有一种叫神仙鸡的地方名吃，古时候也只有在宫豪贵族的餐桌上才能见到。据考．它是由一种古老的同名药膳演变过来的。
那么，它是怎样成为富豪贵族的盘中餐的呢，说起来还有一段故事呢。春秋时的晋襄公经常外出打猎，有一天他满载猎物而归，当他走到太平县的时候，感到腹中一阵饥饿．实际上也正是老百姓吃饭的时候了。于是，他就让随从到附近去找一家饭店，先解决了肚子的问题再往回赶路。正巧前面不远处有一家饭店，虽然是个乡野小店，也总比找不到饭店强。就这样晋襄公屈身走进这家饭店，招呼店家准备饭菜。店家看见进来的食客不是一般人物，就有点慌了神，他这个小店能拿出什么好吃的呢，搞好了不用给钱也蓬壁生辉，就怕不中意反倒砸了他的锅。正在犯难之际，聪明的店家娘一眼看见了他们放在地上的猎物，眼珠儿滴溜溜一转，便喜眉笑眼地说道：“我看就用你们的猎物准备饭菜吧。”晋襄公倒也痛快，开口便答应了，他实在是饿了，所以又催道“你们要快要好，不要耽误了寡人赶路。”
店家娘子随即在他们的猎物中挑了三两只野鸡，去到厨房三下五除二便开始劳作上了。还没用了一个时辰。店家娘子为他们端上来一个瓦盆，瓦盆上还被一块粗麻布盖得严严实实，等到她那纤纤十指将粗麻布掀去后，一盆鲜嫩香醇的野鸡汤呈现在晋襄公的面前，热气袅袅飘然，清香扑面而来，这使胃口大开的晋国国君，不由的抓起筷子就吃开了，越吃越觉味香浓郁，越吃越觉肉嫩汤鲜，不一会儿他们连肉带汤吃了个净光，吃罢．只见晋襄公早忘记了自己的身份，啧啧着自言自语道“寡人今天吃的，真乃彭祖爷烹的神仙鸡啊。”神仙鸡由此而得名。
回宫后，晋襄公总也忘不了在乡野小店吃的神仙鸡，于是就打发人到太平县请那开小店的两口子，也好日后能常吃上神仙鸡。但是找遍了太平县，不但找不见店家两口子，连那个小店也不见了一砖一瓦，这使晋襄公越发想吃神仙鸡了。他把宫里的名庖叫到跟前，亲自给他们讲自己吃的神仙鸡是个什么样子和什么味道．让他们去做。他们虽然是硬着头皮接受了任务，但也着实费了一番脑筋，不过总算让这位国君吃上了神仙鸡。不一样的是，用做这道菜肴的主料不是野鸡，而是改用了当年的白仔鸡，制作时又加入了各种中药材，成菜后体形完整，色泽淡雅，肉嫩汤鲜，香咸适中，又有益气固本之功效。晋国的君主并不独自享用神仙鸡，他经常请王公贵族来品尝，也请友邦国君来品尝，从而很快从晋宫中传到了富豪大臣的餐桌上。
这一有着悠久传统的珍馐名馔，真正流传于市井并让大众也能品尝到，那就是近代的事情了。而当今地方名厨在挖掘神仙鸡时，继承古人又不断创新，使之色、香、味都达到了炉火纯青的地步。纵观今日之神仙鸡，除选用当年白条鸡为主料，还配以肉桂、陈皮、蔻仁、枸杞、五味子等名贵中药材，加入白胡椒、茴香、料酒、糖、精盐等等，再在鲜肉汤中蒸熟蒸透；上笼时选用上好的白麻纸，用粉浆将盆口封死，待熟后再将白麻纸起开，捞出佐料纱袋，待放凉再加入木耳、紫菜、青菜心等等，重新糊好白麻纸，上笼继续蒸透——这就是今天的地方名吃“太平神仙鸡。”
(未完待续)
在山西晋南一带，有一种不腥不膻，味重汁浓，饼丝筋滑，辛辣麻香的地方名吃，它诞生在古老的安邑(今夏县)尉郭镇，大禹笑称叫它羊肉胡拨；后来传到了这个地方的北相镇，人们又叫它北相胡拨。又由于慈禧太后西狩途经时，当地官员请她吃北相胡拨时告诉她这叫长寿胡拨，所以，仅长寿胡拨这一叫法，流传今日也有百年历史了。
相传，上古时候，大禹受舜之命治理洪水，后来当他来巫山实地勘察水情时，受到了云华夫人以石击碗的启发，悟出了“治洪水，通阻塞。除障碍，疏洪入海”的道理。从此，他日以继夜地开凿龙门山，打通了神门、鬼门、人门，疏导了三门峡。流传下了大禹治水“三过家门而不入”的千古佳话。
话说有一天，大禹的夫人涂山氏听说丈夫要归来的消息，天刚麻麻亮，她就起身来到村外的青台上盼望丈夫归来。当她听到很远的地方传来丈夫归来的人声时，赶紧兴冲；十地返回家中去准备饭菜，以便丈夫一进门就能吃上她做的饭菜。但是，准备好的饭菜都放的凉了，她从天麻麻亮等到天大亮。从天大亮等到太阳出来，就是不见丈夫的身影回来，她等啊等啊……不由得又跑到村外的青台上，结果这一次什么声音也听不到了，她向南来北往的行人一打听，才知道丈夫已经在十字路口朝东北方向去了。
这里说的十字路口就是青台，为了追念大禹和涂山氏的美满婚姻，后人将青台改成了望夫台。原来，当涂山氏回家做饭的时候，大禹是来到过青台这个地方，但不是回家而是朝东北方向去了，因为他的治水任务还没有完成，因为治水他连饭也顾不上吃，当他走到安邑尉郭镇的时候，这才觉到忙了一天还没有吃一口饭呢。于是他就向路旁的一个小饭店走去，谁知店家早已关门了，大禹上前叫开门，对店家说明他耽误了吃饭的时分，“不管还有什么吃的，胡拨弄一些，能吃饱肚子就行。”这时大禹的名字早已家喻户晓，当店家知道站在自己面前的人就是大禹时，立马答应给他好赖胡拨弄一些吃的。店家先给大禹舀了一碗开水让他喝着，动手把自己吃剩的死面饼切成韭菜般细丝，又用卖剩下的羊油和葱花，还有辣椒面，炝锅后再倒入羊杂碎烧开，这时候整个小店内香气四散，真令人垂涎欲滴啊。大禹吃饱喝足之后，开口问店家做的这是什么饭，店家说：“有名堂的饭卖完了，给你吃的都是咱家吃剩的东西，胡拨弄的，哪里有什么名字啊。”大禹听了哈哈大笑，笑罢说道“虽说你是胡拨弄的，我觉得你这个胡拨弄味道很好，我看就叫羊肉胡拨吧。”店家听了满口说“好、好、好”，从此这个路边小店便新添了羊肉胡拨弄这一美食。后来，尉郭镇的羊肉胡拨传到了北相镇，北相镇的能厨高手将这种死面饼改用驴油起层，作为千层死面胡拨胚来用。直到慈禧太后途经此地，才有前面说的改北相胡拨为长寿胡拨的故事。
2 晋襄公巧食“神仙鸡”
相传，位于晋南的古太平县(今襄汾县)，有一种叫神仙鸡的地方名吃，古时候也只有在宫豪贵族的餐桌上才能见到。据考．它是由一种古老的同名药膳演变过来的。
那么，它是怎样成为富豪贵族的盘中餐的呢，说起来还有一段故事呢。春秋时的晋襄公经常外出打猎，有一天他满载猎物而归，当他走到太平县的时候，感到腹中一阵饥饿．实际上也正是老百姓吃饭的时候了。于是，他就让随从到附近去找一家饭店，先解决了肚子的问题再往回赶路。正巧前面不远处有一家饭店，虽然是个乡野小店，也总比找不到饭店强。就这样晋襄公屈身走进这家饭店，招呼店家准备饭菜。店家看见进来的食客不是一般人物，就有点慌了神，他这个小店能拿出什么好吃的呢，搞好了不用给钱也蓬壁生辉，就怕不中意反倒砸了他的锅。正在犯难之际，聪明的店家娘一眼看见了他们放在地上的猎物，眼珠儿滴溜溜一转，便喜眉笑眼地说道：“我看就用你们的猎物准备饭菜吧。”晋襄公倒也痛快，开口便答应了，他实在是饿了，所以又催道“你们要快要好，不要耽误了寡人赶路。”
店家娘子随即在他们的猎物中挑了三两只野鸡，去到厨房三下五除二便开始劳作上了。还没用了一个时辰。店家娘子为他们端上来一个瓦盆，瓦盆上还被一块粗麻布盖得严严实实，等到她那纤纤十指将粗麻布掀去后，一盆鲜嫩香醇的野鸡汤呈现在晋襄公的面前，热气袅袅飘然，清香扑面而来，这使胃口大开的晋国国君，不由的抓起筷子就吃开了，越吃越觉味香浓郁，越吃越觉肉嫩汤鲜，不一会儿他们连肉带汤吃了个净光，吃罢．只见晋襄公早忘记了自己的身份，啧啧着自言自语道“寡人今天吃的，真乃彭祖爷烹的神仙鸡啊。”神仙鸡由此而得名。
回宫后，晋襄公总也忘不了在乡野小店吃的神仙鸡，于是就打发人到太平县请那开小店的两口子，也好日后能常吃上神仙鸡。但是找遍了太平县，不但找不见店家两口子，连那个小店也不见了一砖一瓦，这使晋襄公越发想吃神仙鸡了。他把宫里的名庖叫到跟前，亲自给他们讲自己吃的神仙鸡是个什么样子和什么味道．让他们去做。他们虽然是硬着头皮接受了任务，但也着实费了一番脑筋，不过总算让这位国君吃上了神仙鸡。不一样的是，用做这道菜肴的主料不是野鸡，而是改用了当年的白仔鸡，制作时又加入了各种中药材，成菜后体形完整，色泽淡雅，肉嫩汤鲜，香咸适中，又有益气固本之功效。晋国的君主并不独自享用神仙鸡，他经常请王公贵族来品尝，也请友邦国君来品尝，从而很快从晋宫中传到了富豪大臣的餐桌上。
这一有着悠久传统的珍馐名馔，真正流传于市井并让大众也能品尝到，那就是近代的事情了。而当今地方名厨在挖掘神仙鸡时，继承古人又不断创新，使之色、香、味都达到了炉火纯青的地步。纵观今日之神仙鸡，除选用当年白条鸡为主料，还配以肉桂、陈皮、蔻仁、枸杞、五味子等名贵中药材，加入白胡椒、茴香、料酒、糖、精盐等等，再在鲜肉汤中蒸熟蒸透；上笼时选用上好的白麻纸，用粉浆将盆口封死，待熟后再将白麻纸起开，捞出佐料纱袋，待放凉再加入木耳、紫菜、青菜心等等，重新糊好白麻纸，上笼继续蒸透——这就是今天的地方名吃“太平神仙鸡。”
(未完待续)