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期刊论文
鱼露的春天
鱼露的春天
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:navigate
【摘 要】
:
该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能性.目的在于重新评价鱼露,展示其不可替代性
【作 者】
:
萧凤岐
【机 构】
:
福建省福州市台江区中平路150号
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2004年6期
【关键词】
:
鱼露
厚味
呈味成分
低聚肽
fish syrup strong taste composition of taste oligo-peptide
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该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能性.目的在于重新评价鱼露,展示其不可替代性.
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