论文部分内容阅读
摘 要：本文结合中职餐厅服务课程，以“项目导入、任务驱动”为主旨，以构成项目模块技能为主线，结合教学实践，对项目设计的原则、项目设计的环节、项目评价等方面做了初步探索。
关键词：项目引入 任务驱动 餐厅服务 应用
中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2012）10（c）-0047-01
1 项目驱动教学法的作用
1.1 “项目教学法”的理论依据
项目驱动教学法是实施探究式教学模式的一种教学方法，是一种建立在建构主义教学理论基础上的新方法，建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构方式获得的。建构既是对新知识意义的建构，同时又包含对原有经验的改造和重组。
1.2 “项目驱动”教学法在餐厅服务教学中的作用
（1）增加学生学习的动力和积极性。餐厅服务是一门实践性很强的专业课，“项目驱动法”以真实的餐厅岗位职业活动和工作流程为主线来驱动整个的教学过程，学生自始至终围绕这些实际工作流程进行学习，将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题。完成项目为主的多维互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前任务的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题，为每一位学生的思考、探索、发现和创新提供了开放的空间，使课堂教学过程充满了民主、充满了个性、充满了人性，课堂氛围真正活跃起来。工作流程结束后，教师根据学生完成实际工作任务的情况进行考核、点评和总结。（2）使学生在校期间就成为准职业人。中等职业教育以培养准职业人为主要目标，“项目驱动教学法”注重营造良好的职业环境和工作氛围，使学生身临其境，这样既可以培养学生的职业技能和职业素质，又有助于培养学生成为准职业人。（3）增强学生的就业竞争力。“项目驱动教学法”注重实践，着力提高学生的实际工作能力，让学生在校期间无论是理论知识还是技能方面就都接近工作岗位的要求，并且毕业后很快就能独立顶岗，少部分学生短时间内就可以晋升为基层管理者。
2 项目设计时应遵循的原则
2.1 项目设计要具有实用性
项目设计要与实际工作过程结合，不能脱离实际岗位工作内容。如餐厅服务现场主要以中餐零餐和宴会服务为主，那我们设计项目时就设计了中餐服务这一项，与实际工作紧密结合。
2.2 项目设计要具有典型性
项目设计要以典型项目为核心，将项目分解安排到不同的学习阶段，不同的模块和不同的章节中，这样学生在学习过程不仅学到了理论知识，而且还掌握了项目各方面的知识和技巧，积累了项目实验的经验。如在餐厅服务课程中可以设计三个大的项目：中餐服务、西餐服务、餐厅日常管理。
2.3 项目设计要具有覆盖性
教学项目既要涵盖课本基本的教学知识点，还要涵盖实际工作涉及的基本技能。如中餐服务不仅包含了中餐服务知识、烹饪知识、酒水知识等理论知识，还涉及餐厅基本技能：托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜、分菜等。
2.4 项目设计要具有趣味性
项目设计既能服务于教学，体现教学目标，又能激发学生的学习兴趣，达到一定的教学效果。如“点菜服务”，可以这样设计：“这周周末我们全班出去聚餐，你们想吃点什么？”
一下子就提高了学生的兴趣，接下来就引出菜肴的烹调方法和原料知识、酒水知识等，最后过渡到点菜的方法。
2.5 项目设计要具有综合性
把学生已掌握的知识和即将学习的知识交融结合，并注意与横向学科的相关内容进行整合，不仅让学生对新旧知识融会贯通，更进一步提高学生的举一反三的综合应用能力和项目开发实践能力。如中餐宴会服务就将学过的礼貌礼节知识及餐厅技能（托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜、分菜等）与宴会服务程序和方法结合起来。
2.6 项目设计要具有挑战性
项目设计既不能过大也不能过于简单。让学生通过自己努力和教师的指导能够完成，体现自己的能力和自我价值，并从中体验完成项目的快乐。如在中餐服务中“主题宴会设计”这个项目就极具挑战性，学生可以设计婚宴、寿宴或商务宴会，学生要发挥自己的各方面能力（包括审美能力、自学能力、观察能力及合作能力等），借助教师的指导和网络资料的学习就能完成。
2.7 项目设计要具有可行性。
设计学生较熟悉、易理解的项目，如中餐零餐服务、中餐宴会服务等，这样才能更好地激发学生的学习兴趣，引导学生进行自主学习，从而收到事半功倍的效果。
3 项目设计的基本环节
3.1 创设情境
学生的学习情境与现实工作情景基本一致。学生带着真实的任务进入学习情景，使学习更加形象和直观化，有效地激发学生在原有知识的基础上“同化”或“顺应”所学的新知识和能力。如在餐厅服务课程设计中，我们创设的情境就是中餐厅和西餐厅的工作和管理现场。
3.2 任务驱动
选择与当前学习主题密切相关的案例或任务作为学习的中心内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题或任务。通过解决问题来建构知识，正是探索性学习的主要特征。如设计“餐位预订”这节课时，引入的任务是“老师今晚请大家吃饭（共19人，一桌），你打电话预定一下餐位。”你跟服务员应该交代些什么？服务员又应问你哪些问题？由这样一个任务引出学习的内容，激发学生的学习兴趣。
3.3 自主学习、合作交流
强调发展学生的“自主学习”能力，倡导学生之间的讨論和交流，不是由教师直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是由教师向学生提供解决该问题的有关线索和方法，如需要搜集哪一类资料，从何处获取有关的信息资料等，学生之间互相学习、探讨，最后，有教师补充、修正每个学生对当前任务的解决方案。如上例中引出的任务是学生比较感兴趣的，学生就会主动去探讨、寻求答案，这时教师就可以引导告知学生寻求答案的途径，网查或看书或生生交流，学生通过自学完成学习内容。
为了在课堂上能够多些时间进行技能训练，教师可以每节课下课前将下次课要学的内容留下来让学生看书或查找资料，体会、分析和思考，这样更能锻炼学生的自主学习能力。
3.4 项目实训，巩固创新
通过模拟操作加深印象，在这里学生是主角，既可以从自己和他人的正确操作中学习，也可以从错误中学习，即从模拟的场景中得到训练，增长才干。这样学生学到的知识就不仅是书本上一般概念，而是使原有的知识、经验和技能得到进一步的充实、丰富、提升和重构，从而达到巩固和创新的目的，既提高了学生的自主学习能力、社会能力和信息素养，又培养了主动探索的创造精神。
3.5 学习效果评价
对学习效果的评价主要包括两部分内容，一方面是对学生是否完成当前任务的评价，即所学知识的意义建构的评价，而更重要的是对学生自主学习及合作学习能力的评价。以上案例中回答老师的问题要记分，作为小组成绩，这样带动全组同学积极参与，共同找出正确答案，否则自己不学则会影响全组成绩，从而调动学生学习的积极性。
参考文献
[1] 国务院关于大力发展职业教育的决定[Z].2005.
[2] 戴士弘.职业教育课程教学改革[M].清华大学出版社.
[3] 戴士弘.高职教改课程教学设计案例集[M].清华大学出版社.
关键词：项目引入 任务驱动 餐厅服务 应用
中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2012）10（c）-0047-01
1 项目驱动教学法的作用
1.1 “项目教学法”的理论依据
项目驱动教学法是实施探究式教学模式的一种教学方法，是一种建立在建构主义教学理论基础上的新方法，建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构方式获得的。建构既是对新知识意义的建构，同时又包含对原有经验的改造和重组。
1.2 “项目驱动”教学法在餐厅服务教学中的作用
（1）增加学生学习的动力和积极性。餐厅服务是一门实践性很强的专业课，“项目驱动法”以真实的餐厅岗位职业活动和工作流程为主线来驱动整个的教学过程，学生自始至终围绕这些实际工作流程进行学习，将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题。完成项目为主的多维互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前任务的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题，为每一位学生的思考、探索、发现和创新提供了开放的空间，使课堂教学过程充满了民主、充满了个性、充满了人性，课堂氛围真正活跃起来。工作流程结束后，教师根据学生完成实际工作任务的情况进行考核、点评和总结。（2）使学生在校期间就成为准职业人。中等职业教育以培养准职业人为主要目标，“项目驱动教学法”注重营造良好的职业环境和工作氛围，使学生身临其境，这样既可以培养学生的职业技能和职业素质，又有助于培养学生成为准职业人。（3）增强学生的就业竞争力。“项目驱动教学法”注重实践，着力提高学生的实际工作能力，让学生在校期间无论是理论知识还是技能方面就都接近工作岗位的要求，并且毕业后很快就能独立顶岗，少部分学生短时间内就可以晋升为基层管理者。
2 项目设计时应遵循的原则
2.1 项目设计要具有实用性
项目设计要与实际工作过程结合，不能脱离实际岗位工作内容。如餐厅服务现场主要以中餐零餐和宴会服务为主，那我们设计项目时就设计了中餐服务这一项，与实际工作紧密结合。
2.2 项目设计要具有典型性
项目设计要以典型项目为核心，将项目分解安排到不同的学习阶段，不同的模块和不同的章节中，这样学生在学习过程不仅学到了理论知识，而且还掌握了项目各方面的知识和技巧，积累了项目实验的经验。如在餐厅服务课程中可以设计三个大的项目：中餐服务、西餐服务、餐厅日常管理。
2.3 项目设计要具有覆盖性
教学项目既要涵盖课本基本的教学知识点，还要涵盖实际工作涉及的基本技能。如中餐服务不仅包含了中餐服务知识、烹饪知识、酒水知识等理论知识，还涉及餐厅基本技能：托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜、分菜等。
2.4 项目设计要具有趣味性
项目设计既能服务于教学，体现教学目标，又能激发学生的学习兴趣，达到一定的教学效果。如“点菜服务”，可以这样设计：“这周周末我们全班出去聚餐，你们想吃点什么？”
一下子就提高了学生的兴趣，接下来就引出菜肴的烹调方法和原料知识、酒水知识等，最后过渡到点菜的方法。
2.5 项目设计要具有综合性
把学生已掌握的知识和即将学习的知识交融结合，并注意与横向学科的相关内容进行整合，不仅让学生对新旧知识融会贯通，更进一步提高学生的举一反三的综合应用能力和项目开发实践能力。如中餐宴会服务就将学过的礼貌礼节知识及餐厅技能（托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜、分菜等）与宴会服务程序和方法结合起来。
2.6 项目设计要具有挑战性
项目设计既不能过大也不能过于简单。让学生通过自己努力和教师的指导能够完成，体现自己的能力和自我价值，并从中体验完成项目的快乐。如在中餐服务中“主题宴会设计”这个项目就极具挑战性，学生可以设计婚宴、寿宴或商务宴会，学生要发挥自己的各方面能力（包括审美能力、自学能力、观察能力及合作能力等），借助教师的指导和网络资料的学习就能完成。
2.7 项目设计要具有可行性。
设计学生较熟悉、易理解的项目，如中餐零餐服务、中餐宴会服务等，这样才能更好地激发学生的学习兴趣，引导学生进行自主学习，从而收到事半功倍的效果。
3 项目设计的基本环节
3.1 创设情境
学生的学习情境与现实工作情景基本一致。学生带着真实的任务进入学习情景，使学习更加形象和直观化，有效地激发学生在原有知识的基础上“同化”或“顺应”所学的新知识和能力。如在餐厅服务课程设计中，我们创设的情境就是中餐厅和西餐厅的工作和管理现场。
3.2 任务驱动
选择与当前学习主题密切相关的案例或任务作为学习的中心内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题或任务。通过解决问题来建构知识，正是探索性学习的主要特征。如设计“餐位预订”这节课时，引入的任务是“老师今晚请大家吃饭（共19人，一桌），你打电话预定一下餐位。”你跟服务员应该交代些什么？服务员又应问你哪些问题？由这样一个任务引出学习的内容，激发学生的学习兴趣。
3.3 自主学习、合作交流
强调发展学生的“自主学习”能力，倡导学生之间的讨論和交流，不是由教师直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是由教师向学生提供解决该问题的有关线索和方法，如需要搜集哪一类资料，从何处获取有关的信息资料等，学生之间互相学习、探讨，最后，有教师补充、修正每个学生对当前任务的解决方案。如上例中引出的任务是学生比较感兴趣的，学生就会主动去探讨、寻求答案，这时教师就可以引导告知学生寻求答案的途径，网查或看书或生生交流，学生通过自学完成学习内容。
为了在课堂上能够多些时间进行技能训练，教师可以每节课下课前将下次课要学的内容留下来让学生看书或查找资料，体会、分析和思考，这样更能锻炼学生的自主学习能力。
3.4 项目实训，巩固创新
通过模拟操作加深印象，在这里学生是主角，既可以从自己和他人的正确操作中学习，也可以从错误中学习，即从模拟的场景中得到训练，增长才干。这样学生学到的知识就不仅是书本上一般概念，而是使原有的知识、经验和技能得到进一步的充实、丰富、提升和重构，从而达到巩固和创新的目的，既提高了学生的自主学习能力、社会能力和信息素养，又培养了主动探索的创造精神。
3.5 学习效果评价
对学习效果的评价主要包括两部分内容，一方面是对学生是否完成当前任务的评价，即所学知识的意义建构的评价，而更重要的是对学生自主学习及合作学习能力的评价。以上案例中回答老师的问题要记分，作为小组成绩，这样带动全组同学积极参与，共同找出正确答案，否则自己不学则会影响全组成绩，从而调动学生学习的积极性。
参考文献
[1] 国务院关于大力发展职业教育的决定[Z].2005.
[2] 戴士弘.职业教育课程教学改革[M].清华大学出版社.
[3] 戴士弘.高职教改课程教学设计案例集[M].清华大学出版社.