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采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化.结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH 9、反应时间3 h时,磷酸化程度最大;磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以及粘度都有不同程度的改善.
聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究
【摘 要】
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采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化.结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH 9
【机 构】
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天津商学院生物技术与食品科学学院,天津,300134
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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