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通过对枣汁花生乳的研制,探讨了不同加工条件对枣汁花生乳营养成分及稳定性的影响.结果表明:制备花生乳花生研磨时花生:水为1:8;水温40℃,制备枣汁采用浸提法,枣汁花生乳配方为4%花生、25%枣汁浸提液、6%蔗糖、复合乳化剂及增稠剂适量,灭菌温度100℃,15 min为该产品生产的最佳工艺条件.
枣汁花生乳的研制
【摘 要】
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通过对枣汁花生乳的研制,探讨了不同加工条件对枣汁花生乳营养成分及稳定性的影响.结果表明:制备花生乳花生研磨时花生:水为1:8;水温40℃,制备枣汁采用浸提法,枣汁花生乳配方
【机 构】
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天津市园艺工程研究所 300192陕西师范大学 710062;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2000年3期
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