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以低值水产品为原料加工人造蟹肉,研究了原料的pH值,盐,擂溃温度,淀粉种类,弹力增强剂的添加对人造蟹肉品质的影响,获到最佳加工工艺条件.
以低值水产品制备人造蟹肉的研究
【摘 要】
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以低值水产品为原料加工人造蟹肉,研究了原料的pH值,盐,擂溃温度,淀粉种类,弹力增强剂的添加对人造蟹肉品质的影响,获到最佳加工工艺条件.
【机 构】
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广东省农科院生物技术研究所
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年1期
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