蓝圆鲹鱼油微胶囊稳定性分析及其货架期预测模型的建立与评价

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaoxiang0122

【摘要】

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为实时监测蓝圆鲹鱼油微胶囊在贮藏期间的品质特性变化及货架期,本实验测定了不同贮藏相对湿度(relative humidity,RH)(34%、58%、76%和93%)下鱼油微胶囊的吸湿性和芯材(鱼油

【作者】

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王淑惠杨小斌罗旭洸刘静宜周爱梅

【机构】

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华农（潮州）食品研究院有限公司,华南农业大学食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2020年21期

【关键词】

：

蓝圆鲹鱼油微胶囊吸湿性氧化指标动力学方程货架期预测模型 Decapterus maruadsi oil microcapsuleshygroscopic

【基金项目】

：

广东省科技计划项目(2015A020209099)

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为实时监测蓝圆鲹鱼油微胶囊在贮藏期间的品质特性变化及货架期,本实验测定了不同贮藏相对湿度(relative humidity,RH)(34%、58%、76%和93%)下鱼油微胶囊的吸湿性和芯材(鱼油)保留率;并通过过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值两个指标研究了鱼油微胶囊在不同贮藏温度(4、20、40℃和60℃)下的氧化性,进而应用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立两个氧化指标随贮藏温度、贮藏时间变化的货架期预测模型

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