【摘 要】
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研究杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响,对比不同杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中口感、物理、化学指标的影响。结果表明,采用1, 3, 5和7 kGy Co-γ
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研究杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响,对比不同杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中口感、物理、化学指标的影响。结果表明,采用1, 3, 5和7 kGy Co-γ射线对蓝莓黑枸杞复合果酱进行杀菌,可达到食品卫生安全标准,能有效减少果酱中的菌落数量,杀菌效果比较明显。综合考虑经济性、杀菌效果以及营养物质保持等,采用5 kGy Co-γ射线杀菌法,在达到卫生安全标准基础上,能最大程度保持蓝莓黑枸杞复合果酱的营养成分和外观品相。
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