【摘 要】
：
以鸡心为原料,通过单因素试验和正交试验,研究制作过程中静置腌制时间、香辛料用量、料酒用量和卤制时间对辣卤鸡心的影响。用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,以
论文部分内容阅读
以鸡心为原料,通过单因素试验和正交试验,研究制作过程中静置腌制时间、香辛料用量、料酒用量和卤制时间对辣卤鸡心的影响。用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,以确定辣卤鸡心制作的最佳工艺参数。结果表明,卤制时间和香辛料用量对感官评分影响较大;静置腌制时间和卤制时间对弹性有较大的影响;辣卤鸡心制作工艺较优的工艺参数为静置腌制时间30min,香辛料用量6‰,料酒用量3.5%,卤制时间35min。此工艺参数条件下制作的产品酱卤味浓郁、口感较好、有较好的弹性。
其他文献
后金天命十一年(1626年)正月,努尔哈赤率军进攻宁远失败,八旗军首尝败绩。八月,后金首领努尔哈赤身死,后金统治区域内本已存在的民族矛盾和阶级矛盾被激化。与此同时,位于后
A fully nonlinear numerical wave tank (NWT) based on the solution of the σ-transformed Navier-Stokes equation is developed in this study. The numerical wave is
<正>非酒精性脂肪性肝病(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)是指由非酒精因素和其他不明病因所致的,以大量脂肪堆积于肝细胞内为主要特征的临床病理综合征,可从单纯性
<正> 全喉切除术后发音功能重建是当前喉科医生临床研究的重要课题,尽管目前国内已有许多方法,如食管发音、咽一气管吻合重建发音功能、人工喉、电子喉、气管食管造瘘等许多
目的:筛选抗脂多糖(LPS)纳米单域抗体,并制备抗LPS纳米抗体五聚体。方法:以LPS为抗原,从驼源天然单域重链抗体库中筛选抗LPS纳米抗体,利用分子克隆技术将抗LPS单域抗体基因组
肠道微生物在人类健康和疾病预防中起着重要作用。益生元因能对肠道菌群的结构和数量发挥调节作用,成为当前保健食品研究的热点。体内外实验研究表明食用菌对宿主肠道菌群有
树脂与固化剂交联形成的三维网状环氧树脂具有许多优良的热、力学性能,目前已经作为涂料、封装材料、交联剂等广泛应用于国防及民用工业的各个领域。由于环氧树脂结构的特殊
【正】关于圆锥曲线焦点弦问题,常利用极坐标参数方程、斜率参数、焦半径公式等典型的解析法解答,或者单独使用平几、三角法求解,这是我们比较熟悉的.倘若打破常规、另辟蹊径
围绕20世纪末疾病谱，死亡谱的改变与健康问题的关系，21世纪的医务工作者应高度关注健康教育及健康促进与医学可持续发展的问题。