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摘 要 食品工程原理是食品科学与工程专业的综合性、实践性相对较强的专业基础课程之一。基于OBE教育理念，探讨针对该课程不同加工单元操作的教学方法、实验教学内容及考核评价等内容，将OBE教育理念应用到食品工程原理课程教学中，可以有效地调动学生的积极参与性，以成果为导向，初步实现该课程的教学练一体化，取得较好的成效。
关键词 OBE教育理念；食品工程原理；教学改革；MOOC
中图分类号：G642.3 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2017）18-0095-03
Discussion on Teaching in Food Engineering Principles based on OBE Educational Idea//QIU Songshan， JIANG Cuicui， ZHANG Zhong
Abstract Food engineering principles is a comprehensive and prac-
tical curriculum in food science and Engineering. This paper mainly
discussed the teaching methods， experimental teaching and examina-
tion evaluation system of the processing unit in this course based on OBE educational ideas. The results showed that the application of OBE educational idea in the teaching experiment could effectively promote the student’s enthusiasm. Following the results of output-oriented， this teaching method preliminary achieved the integration of teaching， learning and practicing and a good effect is achieved.
Key words OBE educational ideas； food engineering principles； tea-
ching reform； MOOC
1 前言
OBE（Outcome Based Education），即成果導向教育理念，代表了目前专业工程教育改革的主流方向，以毕业生的学习成果为导向。OBE教育模式下的课程教学就是要以学生为中心，以成果导向为目标，引领学生自主学习，同时要求教师作为学生的指导者辅助学生学习，从而提高课堂教学质量[1]。
食品工程原理课程是食品科学与工程专业综合性相对较强的专业必修课之一，传统的食品工程原理课程授课方式主要是围绕教学大纲对学生进行讲授，在教学过程中以教师为中心，这种教学方式较易忽略学生的工程实践能力。食品工程原理课程具有较强的理论性和工程实践性，涉及高等数学、传热、传质等学科知识，几乎同时涵盖了食品及农产品深加工领域的所有加工实践单元，学生因此感觉较难在短时间内掌握。同时，食品工程原理实验课程中的加工实践知识量偏大，涵盖了食品深加工领域传动、传热、传质等相关加工单元操作[2]。若将所有教学内容一股脑地传授给学生，难免会限制学生动手能力和解决问题能力的发展，忽略学生的实践动手能力培养。
基于OBE教育理念，强化学习食品工程原理课程内容的结果导向，重视该课程的工程实践能力培养，提高学生的积极参与性，已成为该课程教学改革的关键。本文尝试在OBE教育理念下探讨食品工程原理课程的教学内容，针对该课程的“三传”理论与不同加工单元操作，基于OBE教育理念探讨其教学方法、实验教学内容及考核评价体系等，从而提升教学质量。
2 基于OBE教育理念的食品加工单元操作教学方法探讨
OBE教育理念主要是以学生学习成果为核心，因此，首先要确定学生预期的学习成果，在学习食品工程原理的不同加工单元操作相关内容时，教师可根据食品加工单元操作内容，把学习成果划分为理论性成果、技术性成果、实践能力成果等三个方面：理论性成果是学生掌握单元操作的理论知识程度，技术性成果是学生对实际加工单元操作技术的掌握程度，实践能力成果是学生学习单元操作相关知识后的理论性成果及技术性成果的综合反映。学生在学习食品工程原理过程中获得的积极的学习成果，可以激发学生的学习兴趣及积极能动性，能使其熟练掌握食品加工中的单元操作技术，充分提高工程实践动手能力。
以“流体输送技术”单元操作为例，首先明确知识性成果，掌握流体输送的原理，尤其是离心泵输送液体操作中需要用到的专业基础知识。针对知识性成果的实现，教师在课堂中对离心泵输送原理的讲授应结合实际的输送实例进行，有意识地将MOOC（Massive Open Online Course，即慕课）与传统课堂紧密结合，这样学生对连续性方程和伯努利方程等就会较易掌握。该单元的技术成果中以熟练掌握离心泵在实际输送液体过程中的工作过程、技术要点、性能参数及注意事项为主。
能力成果即能学以致用，在实验室及实际工作中熟练操作离心泵进行液体输送，会正确调节流量及确定其安装高度，能解决运行中出现的常见故障问题等。为了实现预期学习目的，需提高学生实验及实践动手操作能力。在流体输送单元教学中，结合工程实际讲授输送流体实例，更易激发学生学习兴趣。学生在刚开始接触离心泵、风机、真空泵等设备时，教师进行知识的梳理，采用启发式教学讲授流体输送过程中应注意的常识性问题，结合实验进行讨论，培养学生实验动手能力，从而提高学生的实践操作技能。 评估学习结果是OBE教育理念中十分重要的环节，而这恰恰是目前做得较为薄弱的地方。预期的学习结果评价可从多个方面进行：按评价主体，可分为教师、学生、用人单位等；按类别，可分为课堂层面评价和专业层面评价；按评价结果内容，可分为直接评估和间接评估等。在流体输送单元的学习评价中，教师可以在实验室进行直接评价，也可以在课堂或用人单位进行实际应用考核评价。此外在实际学习中要善于进行资源整合，充分利用教学课件、视频动画、慕课、实训室等教学手段，解决离心泵教学的重点与难点，激发学生学习兴趣，强化学生动手能力[3]。
3 基于OBE教育理念改进实验教学，培养学生实践能力
以OBE教育理念重视学生的实验成果以及实验过程中能力的积累，要求实验教学基于学习成果具有阶段性和层次性，并且贯穿整个教学过程。在实验教学中，笔者结合MOOC，采用诱导式授课，以自主教学为主，教师讲授为辅，学生是实验的主体，通过查阅相关视频及工程实践资料掌握实验理论知识。此外，鼓励学生结合实例分析问题，预习相关单元操作的实验重难点及注意事项，通过实验现象分析实验理论知识，使学生熟练掌握并应用相关加工单元操作技术。为了达到预期学习成果，有效增强实验教学效果，可以在OBE教育理念基础上对实验内容进行一些针对性改进。限于实验条件及人数等因素的影响，传统实验教学中学生的实验动手能力相对不足，可以结合MOOC从实验教学内容方面进行改善。
以干燥单元操作的教学為例，在干燥实验过程中，教师有意识地将实验课的实验全程交给学生。如由学生自主设计干燥桂圆肉、荔枝干的试验方案，在干燥桂圆肉过程中遇到的问题由学生进行分析并解决，教师进行总结；实验结束时，学生自己评价经干燥的桂圆肉、荔枝干等加工品的品质，以此来培养严谨的实验精神和处理实际问题的能力。通过这种方法，使学生掌握食品干燥单元操作的基础理论知识，让学生把所学课堂知识联系到桂圆肉、荔枝干等产品的干燥实际中去，理论结合实际，把干燥桂圆肉、荔枝干的技能性成果转化为自身的能力成果，预先确定相应的方案与目标，有针对性地逐步完成学生的干燥单元操作知识学习。
为了知识目标的实现，教师在讲解干燥加工技术的时候，结合一些现实案例（如奶粉、饼干的干燥）及MOOC视频，使抽象的理论知识变成形象通俗易懂的内容。另外，技能的掌握离不开亲自动手做与干燥加工技术相关的实验。在学生刚开始做实验时，教师引导学生进行干燥知识分析，结合工程实例讲授干燥实验注意事项，并对干燥实验过程中可能遇到的问题进行分析和初步解决；学生结合自身的理解进行学习与训练，从而使干燥加工单元操作的技术成为自身的能力之一。
针对有余力而又对科学研究感兴趣的学生，积极开展第二课堂，对有想法的专业学生提出不同的问题，并向他们开放实验准备室，让他们亲自准备自己的部分实验，通过开展这些应用型的实验实践项目，探索一些基于科技项目的实验教学。从项目的构思、设计、开发和实施等方面进行培训，使学生学到解决实际问题的能力，增强学生自学能力、组织能力、沟通与协调能力。通过参与科研开发、工程实践等方式提出实际问题，学生与教师共同研究并解决问题，以此种方式进行针对性学习，从而提高知识深度与广度。
4 基于OBE教育理念的食品加工单元操作的考核方式探讨
食品工程原理中“三传”理论的考核方式，是衡量基于OBE理念的单元操作知识的技术成果分析的重要步骤，更是衡量单元操作中的教学方法是否可行的关键环节。因此，建立一个合理的成果考核体系制度是实现预期学习成果必不可少的条件。OBE教学考核体系注重的是学习成果，而不是教学内容。对食品工程原理中“三传”理论的考核体系中，应涵盖加工单元操作的基础理论知识、实验操作能力和相关技能考核等方面：基础理论知识考核即通过书面测试、提问等方式，考查学生对各加工单元操作知识的掌握程度；对各单元操作的实验操作及结果处理过程进行针对性考查，学生的实验操作成果评价可由学生的实验单元操作得到。
实验教学评估体系的建立对学习成果评价非常有帮
助：1）通过考查实验结果与预期结果的接近程度，考查实验报告，评价学生对基础理论知识的掌握程度；2）通过考查实验过程中学生解决问题的能力，评价学生对实验设备、仪器的使用能力和实验动手操作能力。为了能够有效地提高食品工程原理中“三传”理论的实践教育质量，达到预期的学习成果，要基于OBE教育理念对实验考核体系进行完善。例如：当前有热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、微波干燥、热泵干燥等多种干燥方法加工干制品，教师可以让学生自主查阅文献，优化各种干燥技术方案，寻求更优秀、更简便的方法来改善干制品品质的干燥方案。通过这种方式拓宽学生的知识面，增强学生的实践能力。
基于OBE教育理念的课程评价还可以逐步引入校外考核，考虑引入企业、学生等非教师参评主体，淡化试题理论考核，通过学生在校外用人单位中的表现来考核其能力[4]。
5 结语
基于OBE教育理念的食品工程原理课程教学，一定程度上打破了传统的教育方式，改变了传统教学模式下该课程的学习和评价方式，对学生基础能力和工程实践能力的培养提升到一个较高的层次，初步实现教学练一体化，使学生比较系统地掌握了专业理论知识和技能，同时又培养了处理问题和解决工程实践问题的能力。将OBE教育理念应用到食品工程原理课程教学中，能有效地调动学生的能动性和积极性，取得了较好的预期成效。希望通过本门课程的探索，为后续课程改革提供参考。
参考文献
[1]李莉梅，欧阳乐军，韦明肯，等.基于OBE教育理念的生物工程专业教学改革探究[J].广州化工，2017，45（3）：
126-128.
[2]沈瑞敏，郑妍，张家年，等.基于应用技术型高校的食品工程原理教学改革探析[J].现代食品，2016（13）：78-81.
[3]汪学荣，周玲，谢爱英.食品工程原理课程教学质量提升途径与方法[J].现代农业科技，2016（20）：289-290.
[4]姜翠翠，邱松山，张钟，等.基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨[J].农产品加工，2016（3）：79-81.
关键词 OBE教育理念；食品工程原理；教学改革；MOOC
中图分类号：G642.3 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2017）18-0095-03
Discussion on Teaching in Food Engineering Principles based on OBE Educational Idea//QIU Songshan， JIANG Cuicui， ZHANG Zhong
Abstract Food engineering principles is a comprehensive and prac-
tical curriculum in food science and Engineering. This paper mainly
discussed the teaching methods， experimental teaching and examina-
tion evaluation system of the processing unit in this course based on OBE educational ideas. The results showed that the application of OBE educational idea in the teaching experiment could effectively promote the student’s enthusiasm. Following the results of output-oriented， this teaching method preliminary achieved the integration of teaching， learning and practicing and a good effect is achieved.
Key words OBE educational ideas； food engineering principles； tea-
ching reform； MOOC
1 前言
OBE（Outcome Based Education），即成果導向教育理念，代表了目前专业工程教育改革的主流方向，以毕业生的学习成果为导向。OBE教育模式下的课程教学就是要以学生为中心，以成果导向为目标，引领学生自主学习，同时要求教师作为学生的指导者辅助学生学习，从而提高课堂教学质量[1]。
食品工程原理课程是食品科学与工程专业综合性相对较强的专业必修课之一，传统的食品工程原理课程授课方式主要是围绕教学大纲对学生进行讲授，在教学过程中以教师为中心，这种教学方式较易忽略学生的工程实践能力。食品工程原理课程具有较强的理论性和工程实践性，涉及高等数学、传热、传质等学科知识，几乎同时涵盖了食品及农产品深加工领域的所有加工实践单元，学生因此感觉较难在短时间内掌握。同时，食品工程原理实验课程中的加工实践知识量偏大，涵盖了食品深加工领域传动、传热、传质等相关加工单元操作[2]。若将所有教学内容一股脑地传授给学生，难免会限制学生动手能力和解决问题能力的发展，忽略学生的实践动手能力培养。
基于OBE教育理念，强化学习食品工程原理课程内容的结果导向，重视该课程的工程实践能力培养，提高学生的积极参与性，已成为该课程教学改革的关键。本文尝试在OBE教育理念下探讨食品工程原理课程的教学内容，针对该课程的“三传”理论与不同加工单元操作，基于OBE教育理念探讨其教学方法、实验教学内容及考核评价体系等，从而提升教学质量。
2 基于OBE教育理念的食品加工单元操作教学方法探讨
OBE教育理念主要是以学生学习成果为核心，因此，首先要确定学生预期的学习成果，在学习食品工程原理的不同加工单元操作相关内容时，教师可根据食品加工单元操作内容，把学习成果划分为理论性成果、技术性成果、实践能力成果等三个方面：理论性成果是学生掌握单元操作的理论知识程度，技术性成果是学生对实际加工单元操作技术的掌握程度，实践能力成果是学生学习单元操作相关知识后的理论性成果及技术性成果的综合反映。学生在学习食品工程原理过程中获得的积极的学习成果，可以激发学生的学习兴趣及积极能动性，能使其熟练掌握食品加工中的单元操作技术，充分提高工程实践动手能力。
以“流体输送技术”单元操作为例，首先明确知识性成果，掌握流体输送的原理，尤其是离心泵输送液体操作中需要用到的专业基础知识。针对知识性成果的实现，教师在课堂中对离心泵输送原理的讲授应结合实际的输送实例进行，有意识地将MOOC（Massive Open Online Course，即慕课）与传统课堂紧密结合，这样学生对连续性方程和伯努利方程等就会较易掌握。该单元的技术成果中以熟练掌握离心泵在实际输送液体过程中的工作过程、技术要点、性能参数及注意事项为主。
能力成果即能学以致用，在实验室及实际工作中熟练操作离心泵进行液体输送，会正确调节流量及确定其安装高度，能解决运行中出现的常见故障问题等。为了实现预期学习目的，需提高学生实验及实践动手操作能力。在流体输送单元教学中，结合工程实际讲授输送流体实例，更易激发学生学习兴趣。学生在刚开始接触离心泵、风机、真空泵等设备时，教师进行知识的梳理，采用启发式教学讲授流体输送过程中应注意的常识性问题，结合实验进行讨论，培养学生实验动手能力，从而提高学生的实践操作技能。 评估学习结果是OBE教育理念中十分重要的环节，而这恰恰是目前做得较为薄弱的地方。预期的学习结果评价可从多个方面进行：按评价主体，可分为教师、学生、用人单位等；按类别，可分为课堂层面评价和专业层面评价；按评价结果内容，可分为直接评估和间接评估等。在流体输送单元的学习评价中，教师可以在实验室进行直接评价，也可以在课堂或用人单位进行实际应用考核评价。此外在实际学习中要善于进行资源整合，充分利用教学课件、视频动画、慕课、实训室等教学手段，解决离心泵教学的重点与难点，激发学生学习兴趣，强化学生动手能力[3]。
3 基于OBE教育理念改进实验教学，培养学生实践能力
以OBE教育理念重视学生的实验成果以及实验过程中能力的积累，要求实验教学基于学习成果具有阶段性和层次性，并且贯穿整个教学过程。在实验教学中，笔者结合MOOC，采用诱导式授课，以自主教学为主，教师讲授为辅，学生是实验的主体，通过查阅相关视频及工程实践资料掌握实验理论知识。此外，鼓励学生结合实例分析问题，预习相关单元操作的实验重难点及注意事项，通过实验现象分析实验理论知识，使学生熟练掌握并应用相关加工单元操作技术。为了达到预期学习成果，有效增强实验教学效果，可以在OBE教育理念基础上对实验内容进行一些针对性改进。限于实验条件及人数等因素的影响，传统实验教学中学生的实验动手能力相对不足，可以结合MOOC从实验教学内容方面进行改善。
以干燥单元操作的教学為例，在干燥实验过程中，教师有意识地将实验课的实验全程交给学生。如由学生自主设计干燥桂圆肉、荔枝干的试验方案，在干燥桂圆肉过程中遇到的问题由学生进行分析并解决，教师进行总结；实验结束时，学生自己评价经干燥的桂圆肉、荔枝干等加工品的品质，以此来培养严谨的实验精神和处理实际问题的能力。通过这种方法，使学生掌握食品干燥单元操作的基础理论知识，让学生把所学课堂知识联系到桂圆肉、荔枝干等产品的干燥实际中去，理论结合实际，把干燥桂圆肉、荔枝干的技能性成果转化为自身的能力成果，预先确定相应的方案与目标，有针对性地逐步完成学生的干燥单元操作知识学习。
为了知识目标的实现，教师在讲解干燥加工技术的时候，结合一些现实案例（如奶粉、饼干的干燥）及MOOC视频，使抽象的理论知识变成形象通俗易懂的内容。另外，技能的掌握离不开亲自动手做与干燥加工技术相关的实验。在学生刚开始做实验时，教师引导学生进行干燥知识分析，结合工程实例讲授干燥实验注意事项，并对干燥实验过程中可能遇到的问题进行分析和初步解决；学生结合自身的理解进行学习与训练，从而使干燥加工单元操作的技术成为自身的能力之一。
针对有余力而又对科学研究感兴趣的学生，积极开展第二课堂，对有想法的专业学生提出不同的问题，并向他们开放实验准备室，让他们亲自准备自己的部分实验，通过开展这些应用型的实验实践项目，探索一些基于科技项目的实验教学。从项目的构思、设计、开发和实施等方面进行培训，使学生学到解决实际问题的能力，增强学生自学能力、组织能力、沟通与协调能力。通过参与科研开发、工程实践等方式提出实际问题，学生与教师共同研究并解决问题，以此种方式进行针对性学习，从而提高知识深度与广度。
4 基于OBE教育理念的食品加工单元操作的考核方式探讨
食品工程原理中“三传”理论的考核方式，是衡量基于OBE理念的单元操作知识的技术成果分析的重要步骤，更是衡量单元操作中的教学方法是否可行的关键环节。因此，建立一个合理的成果考核体系制度是实现预期学习成果必不可少的条件。OBE教学考核体系注重的是学习成果，而不是教学内容。对食品工程原理中“三传”理论的考核体系中，应涵盖加工单元操作的基础理论知识、实验操作能力和相关技能考核等方面：基础理论知识考核即通过书面测试、提问等方式，考查学生对各加工单元操作知识的掌握程度；对各单元操作的实验操作及结果处理过程进行针对性考查，学生的实验操作成果评价可由学生的实验单元操作得到。
实验教学评估体系的建立对学习成果评价非常有帮
助：1）通过考查实验结果与预期结果的接近程度，考查实验报告，评价学生对基础理论知识的掌握程度；2）通过考查实验过程中学生解决问题的能力，评价学生对实验设备、仪器的使用能力和实验动手操作能力。为了能够有效地提高食品工程原理中“三传”理论的实践教育质量，达到预期的学习成果，要基于OBE教育理念对实验考核体系进行完善。例如：当前有热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、微波干燥、热泵干燥等多种干燥方法加工干制品，教师可以让学生自主查阅文献，优化各种干燥技术方案，寻求更优秀、更简便的方法来改善干制品品质的干燥方案。通过这种方式拓宽学生的知识面，增强学生的实践能力。
基于OBE教育理念的课程评价还可以逐步引入校外考核，考虑引入企业、学生等非教师参评主体，淡化试题理论考核，通过学生在校外用人单位中的表现来考核其能力[4]。
5 结语
基于OBE教育理念的食品工程原理课程教学，一定程度上打破了传统的教育方式，改变了传统教学模式下该课程的学习和评价方式，对学生基础能力和工程实践能力的培养提升到一个较高的层次，初步实现教学练一体化，使学生比较系统地掌握了专业理论知识和技能，同时又培养了处理问题和解决工程实践问题的能力。将OBE教育理念应用到食品工程原理课程教学中，能有效地调动学生的能动性和积极性，取得了较好的预期成效。希望通过本门课程的探索，为后续课程改革提供参考。
参考文献
[1]李莉梅，欧阳乐军，韦明肯，等.基于OBE教育理念的生物工程专业教学改革探究[J].广州化工，2017，45（3）：
126-128.
[2]沈瑞敏，郑妍，张家年，等.基于应用技术型高校的食品工程原理教学改革探析[J].现代食品，2016（13）：78-81.
[3]汪学荣，周玲，谢爱英.食品工程原理课程教学质量提升途径与方法[J].现代农业科技，2016（20）：289-290.
[4]姜翠翠，邱松山，张钟，等.基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨[J].农产品加工，2016（3）：79-81.