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长期以来，奶油只是用来做黄油的。不过17世纪开始，一些厨师开始用它直接来烹饪，尤其是一些皇家或贵族的厨师对它钟爱有加。因此，奶油成为高档美食的代名词。当时，奶油被人们推崇的主要原因就是它能使酱汁变得更为香滑，从而成为贵族的桌上佳品。路易十四发明了今天我们经常见到的掼奶油。到了18世纪，奶油的应用更为广泛。它不仅用于甜品和最早的冰淇淋．还用来烹调肉类。