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甘薯根颈是甘薯生产中的大宗副产物，是提取功能性多糖的廉价资源。通过正交试验，对甘薯根颈多糖超声波辅助提取的影响因素进行了筛选和优化，结果表明：料液比、超声波频率、浸提温度、超声波功率、超声浸提时间等因素对其提取率影响较大，较为合理的提取方案为：料液比1：30，超声波频率26kHz，超声波功率350w，浸提温度60cc，浸提时间30min。以此优化方案提取3次，提取物的平均得率为4．91％。通过棕色环试验、蒽酮-硫酸法、Fehling试剂法、双缩脲法证实提取物为多糖。