【摘 要】
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以麻山药为原料，制成果肉饮料。对饮料加工过程中的防褐变以及稳定性问题进行了研究。结果表明：麻山药去皮切块后及时浸入0．6％柠檬酸＋0．6％VC＋O．08％亚硫酸氢钠的水溶液中，可防止去皮后麻
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以麻山药为原料，制成果肉饮料。对饮料加工过程中的防褐变以及稳定性问题进行了研究。结果表明：麻山药去皮切块后及时浸入0．6％柠檬酸＋0．6％VC＋O．08％亚硫酸氢钠的水溶液中，可防止去皮后麻山药块的褐变；O．10％海藻酸钠＋0．05％CMC的复配稳定剂对麻山药果肉饮料的稳定效果明显，所得麻山药饮料的浆液形态均匀，长时间放置不分层。
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