东北菜，一向以粗狂、豪放而著名，最具代表性的就是杀猪菜！
　　所谓杀猪菜，就是过去农村里过年时杀猪，用猪身上的一些新鲜下水和酸白菜做成的炖菜。因为食材新鲜、酸菜爽口，又是大锅炖煮，所以冬日里格外诱人。后来此菜演变为东北特色菜，但猪必须是农家走地猪，且只能在东北当地吃。因为新鲜的猪血营养丰富，很容易腐败，不便长途运输。
　　有时为了能吃上杀猪菜，我会特意冬天去东北出差，因为那鲜香，无法抗拒！一般杀猪菜使用新鲜肥猪肉、猪血旺或猪血肠、猪肝、猪大肠、白豆腐、酸菜、红薯宽粉来炖制。不仅好吃，而且营养丰富：猪肉平和，补中益气；猪肝、猪血矿物质含量丰富，尤其是铁含量较高，所以补血能力超强，可增加御寒能力；豆腐补充蛋白质，酸菜开胃、帮助消化……吃完，浑身暖融融的，还预防感冒。
　　东北那疙瘩除了杀猪菜，还有不少好吃的菜。尽管天寒地冻，食材匮乏，但东北人在吃上的智慧是无穷的，比如简单又好吃的“压锅菜”，就是把各种食材，比如萝卜、豆腐、排骨、白菜、黄豆、花生等依次放入锅中，只要保证不糊底就可以，然后，用花椒、大料、葱姜、生抽、老抽加水调成汤汁，倒入高压锅中，压上阀，一般开锅后5～10分钟关火，半小时后揭锅，一锅热气腾腾，又带着肉香和菜香的压锅菜就出炉了！
　　这些年，压锅菜在哈尔滨一带很流行，代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。
　　压锅菜不仅省时省气，出菜迅速，而且还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，干香而味浓。压锅菜主要为汤压，压后无油、无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、鸡汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压使水分蒸发，原料干香入味。一般压锅菜常选用肉类和土豆，或者地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜则不宜选用，因为叶菜压后口感就不太好，且叶绿素等营养素也流失严重。而根茎类蔬菜或干菜主要是淀粉和矿物质，还有纤维素不会受高温破坏，而且这些营养物质还有温胃护胃、清肠通便的作用，对于冬天习惯用肉食来取暖的东北人来说，是餐桌上不可缺少的营养，所以广为流行，大受欢迎也不足为奇。
　　在冬天，即使你去不了东北，不能身临其境地感受东北杀猪菜和压锅菜的魅力，你也要学学东北人，多吃些热乎乎的炖煮菜，让身体暖暖的。最关键一点是，把自己身体补得像狗熊一样结实，但行动却要像梅花鹿一样轻盈！