【摘 要】
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新疆特色农产品绿葡萄干由晾房阴干而制得,针对其存在不易水洗和安全品质低的问题,本文采用乙醇-超声波清洗方法,研究清洗次数、超声温度、超声时间、超声频率、液料比、乙醇
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学园艺学博士后流动站,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学科学技术学院,
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新疆特色农产品绿葡萄干由晾房阴干而制得,针对其存在不易水洗和安全品质低的问题,本文采用乙醇-超声波清洗方法,研究清洗次数、超声温度、超声时间、超声频率、液料比、乙醇浓度对无核白葡萄干清洗和杀菌效果的影响.结果 表明:在室温,85％乙醇,液料比1.5∶1 (mL/g),超声频率40 kHz,清洗2次,每次超声1 min的条件下,无核白葡萄干清洗效果理想,糖溶出较少,且杀菌率高.
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