【摘 要】
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以干品沙海参为原料，对其营养成分进行研究，考察了沙海参的蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸以及金属元素含量差异，并研究了沙海参多糖的分子量和组成。实验结果表明，干品沙海参
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2006BAD27B04)
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以干品沙海参为原料，对其营养成分进行研究，考察了沙海参的蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸以及金属元素含量差异，并研究了沙海参多糖的分子量和组成。实验结果表明，干品沙海参含有较多的蛋白质，其次是水分。其中鲜味氨基酸占蛋白质总量32．44％，抗氧化氨基酸含量14．79％，羟脯氨酸10．42％。沙海参多糖重均分子量（Mw）是98748Da，并含有较多的羟基、氨基、羧基、硫酸酯，都为硫酸软骨素E。
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