论文部分内容阅读
以酵母菌Y02为菌种,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究,结果表明:在装液量为80%,接种量为10%,起始pH 3.5,糖含量20%,SO2的初始浓度为100 mg/kg,温度18 ℃,发酵第9天时,发酵液中酒精浓度为11.6%(V/V),残糖5.2%.所得苹果酒经后发酵、勾兑,初步分析,符合标准.