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大豆蛋白是一种优质植物蛋白；同时也是八大食物过敏原之一。该文就不同加工方法对大豆蛋白过敏原调控研究进行综述，以期为制备低敏性大豆蛋白产品、探究大豆过敏原改性机理等提供一些参考。
加工方法对大豆蛋白过敏原调控技术研究
【摘 要】
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大豆蛋白是一种优质植物蛋白；同时也是八大食物过敏原之一。该文就不同加工方法对大豆蛋白过敏原调控研究进行综述，以期为制备低敏性大豆蛋白产品、探究大豆过敏原改性机理等提
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2013年8期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31201293、21176058、31171790);郑州市创新型科技人才队伍建设工程(ISTTCPZZC);863项目(2013AA102208–5)
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