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农民为了提高产量、优化水果、蔬菜的品质,人为的加大了农药的使用量。尤其是甲胺磷农药杀虫效果好且价格低廉,有些农民仍在蔬菜、水果中大量使用来降低成本并且提高利润,将消费者的身体健康置之度外,促使流通在市场上的食品存在着重大的安全隐患。有机磷农药残留超标比较严重的为叶菜类;造成蔬菜有机磷农药残留超标的几种化合物主要是杀螟硫磷、甲拌磷、丙溴磷和水胺硫磷,其中杀螟硫磷超标最严重。